Chiffon Cake ist der Kuchen, bei dem alle fragen: „Wie wird der nur so hoch?" Ursprünglich aus den USA, ist er längst auch bei uns ein Klassiker: wolkenweich, federleicht, mit einer Krume, die man zwischen den Fingern zusammendrücken kann und die wie ein Schwamm zurückfedert. Das Problem: Schon eine Kleinigkeit reicht, und er fällt direkt nach dem Backen in sich zusammen. In diesem Ratgeber erklären wir dir, was Chiffon Cake ist, wie die typische Konsistenz entsteht und warum die Form genauso wichtig ist wie das Rezept.
Was ist Chiffon Cake und warum ist er so fluffig?
Chiffon Cake ist ein amerikanischer Kuchen aus Mehl, Zucker, Eiern, Pflanzenöl und Wasser oder Fruchtsaft. Anders als Biskuit enthält er keine Butter, und anders als Angel Food Cake werden auch die Eigelbe verwendet. Das Ergebnis ist ein Teig, der zugleich saftig und federleicht ist.
Das Geheimnis seiner Höhe ist steif geschlagenes Eiweiß, das vorsichtig untergehoben wird. Die eingeschlossene Luft dehnt sich beim Backen aus und treibt den Kuchen bis zum Rand der Form.
- Konsistenz: schwammig, luftig und elastisch, mit feiner, gleichmäßiger Krume.
- Saftigkeit: Öl statt Butter hält ihn tagelang weich.
- Empfindlichkeit: Die Struktur ist so leicht, dass sie ihr eigenes Gewicht nicht trägt, solange der Kuchen warm ist. Genau hier kommt das richtige Werkzeug ins Spiel.
Schau dir das Video an: Annachiara verrät ihre Chiffon-Cake-Geheimnisse
Bevor du weiterliest, schau dir Annachiaras Video an. Sie zeigt dir Schritt für Schritt, wie du den Teig zubereitest, das Eiweiß unterhebst, ohne dass es zusammenfällt, und wie du die Form verwendest, vom Backen bis zum Abkühlen kopfüber.
Die Chiffon-Cake-Form: Aufbau und Funktion
Die Mamù Angel-Food-Backform aus Aluminium ist genau für diesen Kuchen gemacht. Jedes Detail hat eine Aufgabe.
1) Das konische Mittelrohr
Ein so hoher Teig bliebe in einer geschlossenen Form in der Mitte roh, während die Ränder austrocknen. Das konische Mittelrohr leitet die Hitze bis ins Innere: Der Kuchen backt gleichmäßig durch und wächst gerade nach oben, ohne in der Mitte einzusinken.
2) Aluminium ohne Antihaftbeschichtung
Die Form besteht aus 99,5 % reinem Aluminium ohne Antihaftbeschichtung. Klingt widersprüchlich, ist aber genau richtig: Beim Aufgehen muss sich der Teig an den Wänden festhalten, um nach oben zu klettern. Auf einer glatten oder gefetteten Fläche würde er abrutschen. Deshalb wird eine Chiffon-Cake-Form niemals gefettet oder bemehlt. Außerdem leitet Aluminium die Wärme gut und sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis.
3) Die Abkühlfüßchen
Direkt nach dem Backen muss der Chiffon Cake sofort umgedreht werden. Warm ist er noch zu empfindlich: Steht er aufrecht, drückt ihn sein eigenes Gewicht zusammen und er fällt ein. Kopfüber hängt er an den Wänden, an denen er sich festgehalten hat, und behält seine volle Höhe. Die Füßchen halten die Form über der Arbeitsfläche, lassen Luft zirkulieren und verhindern, dass die Oberfläche des Kuchens den Tisch berührt. Lass ihn so vollständig abkühlen, mindestens ein paar Stunden.
4) Der herausnehmbare Boden
Ist der Kuchen kalt, fährst du mit einem dünnen Spatel an den Rändern und um das Rohr entlang: Dank des herausnehmbaren Bodens lässt er sich lösen, ohne seine zarte Struktur zu beschädigen.
Warum eine normale Backform das Ergebnis ruiniert
Viele versuchen Chiffon Cake in ihrer gewohnten Backform und sind dann enttäuscht. Das passiert dabei:
- Springform: Sie hat kein Mittelrohr, die Mitte backt schlecht durch, und man kann sie nicht umdrehen. Zudem kann der flüssige Teig am Verschluss auslaufen.
- Gefettete oder beschichtete Form: Der Teig findet an den Wänden keinen Halt, geht weniger auf und fällt nach dem Umdrehen heraus.
- Klassische Kranzform: zu niedrig für diesen Teig, und der Kuchen kann nicht kopfüber abkühlen.
Das Ergebnis ist immer dasselbe: ein eingefallener, flacher und kompakter Kuchen, weit entfernt von der Wolke, die du dir vorgestellt hast.
Der Tipp von Mamù: Probier das Rezept mit der richtigen Form
Wir sind ein Familienunternehmen und stellen unsere Backformen selbst her, in Italien. Die Mamù Angel-Food-Backform gibt es in drei Größen, 24, 26 und 28 cm, und sie hat alles, was ein Chiffon Cake braucht: Mittelrohr, reines Aluminium, Abkühlfüßchen und herausnehmbaren Boden.
Schau dir Annachiaras Video an, leg die Zutaten bereit und probier es aus: Wenn du zum ersten Mal einen hohen, fluffigen Chiffon Cake aus dem Ofen holst, wirst du verstehen, warum die Form den Unterschied macht.
