Wie oft ist es dir schon passiert, dass du einen Braten, ein Ragout oder ein Ofengericht zubereitet hast, auf dem Herd angebraten hast und dann alles in den Ofen schieben musstest, wobei du Tausende von verschiedenen Auflaufformen verschmutzt hast? Normalerweise läuft es immer gleich ab: Du fängst mit einer normalen Pfanne an, merkst, dass sie nicht ofenfest ist, verschmutzt eine zusätzliche Form, füllst alles um, verbrennst dir fast die Finger und am Ende hast du die Spülmaschine voll, noch bevor du dich überhaupt an den Tisch gesetzt hast.
Gibt es eine endgültige Lösung für all das? Die Antwort lautet Ja, und sie liegt in einem unverzichtbaren Werkzeug für eine hochwertige Küche: dem Bräter. Aber nicht irgendeinem Bräter.
1. Warum funktioniert der Mamù-Bräter sowohl auf dem Herd als auch im Ofen?
Das wahre Superkraft des Mamù-Bräters liegt in seiner unglaublichen strukturellen Vielseitigkeit. Nicht jedes Kochgeschirr ist schließlich so konzipiert, dass es den Thermoschock und das Wärmemanagement sowohl bei direkter Flamme (oder Induktion) als auch bei den hohen Temperaturen im Ofen problemlos bewältigt.
- Von der Flamme in den Ofen in einem einzigen Handgriff: Dank seiner robusten Seele und der Materialkonzeption ist der Bräter dafür gemacht, direkt auf dem Kochfeld verwendet zu werden, um Speisen anzubraten, zu versiegeln und zu verfeinern (unter Ausnutzung einer perfekten Maillard-Reaktion), um sie danach direkt in den Ofen zu schieben und das langsame Garen oder die Endbräunung abzuschließen.
- Gleichmäßige Wärmeverteilung: Ob direkte Hitze eines Brenners oder die gleichmäßige Hitze eines Ober-/Unterhitze- oder Umluftofens – die Struktur des Bräters sorgt dafür, dass sich die Temperatur gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt, wodurch Hotspots vermieden werden, die das Essen verbrennen könnten.
Wie ist er gemacht? Anatomie eines robusten und schweren Produkts
Das Geheimnis eines Bräters, der lange hält (und professionelle Leistung bietet), liegt in seiner Beschaffenheit. Vergiss leichte Auflaufformen, die sich verziehen oder das Essen anbrennen lassen:
- Schwere und solide Struktur: Der Mamù-Bräter zeichnet sich durch eine wichtige Materialstärke aus. Dieses spezifische Gewicht ist kein Nachteil, im Gegenteil! Es ermöglicht dem Kochgeschirr, die Hitze zu speichern und lange zu halten, um sie schrittweise an die Lebensmittel abzugeben. Das ist das ideale Prinzip für Schmorgerichte, Braten und Eintöpfe.
- Hochwertige Antihaftbeschichtung: Auch im Ofen oder unter dem Grill spielt die Antihaftbeschichtung eine Schlüsselrolle. Sie verhindert, dass Bratensaft oder Käse- und Saucenreste am Boden anbrennen, wodurch sowohl das Kochen als auch die anschließende Reinigung unglaublich einfach werden (kein stundenlanges Schrubben mit dem Topfkratzer mehr!).
- Handhabung und Praktikabilität: Trotz der soliden und robusten Struktur, die für härteste Beanspruchung ausgelegt ist, ist das Design so gestaltet, dass es einen sicheren Griff und eine einfache Handhabung garantiert, selbst wenn man den heißen Topf vom Kochfeld in den Ofen bewegt.
Was kann man darin kochen? (Die Möglichkeiten sind endlos)
Einen Bräter zu haben, der doppelt garen kann, bedeutet, ein neues kulinarisches Level zu erreichen:
- Perfekte Braten: Du brätst das Fleisch mit Butter oder Öl direkt auf dem Herd an, um die Säfte einzuschließen, und schiebst dann alles mit dem Gemüse für das langsame Garen in den Ofen. Das Ergebnis ist butterzartes und saftiges Fleisch.
- Reiche Schmorgerichte und Eintöpfe: Perfekt, um Fleisch nach der Schaffung einer aromatischen Basis bei schwacher Hitze zu schmoren.
- Überbackene Ofengerichte: Von Lasagne bis Parmigiana, wo Fassungsvermögen und Wärmeverteilung den Unterschied zwischen einem trockenen Gericht und einem cremigen Meisterwerk mit goldener Kruste ausmachen.
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