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Glutenfreie Ricotta-Cremetorte: Das perfekte Dessert für alle 🍋

Es gibt nichts Wohltuenderes als den Duft einer frisch gebackenen Torte, der durch die Küche zieht. Heute möchten wir Ihnen einen großen Klassiker der Konditorei in einer glutenfreien Variante vorstellen: die Ricotta-Cremetorte (Crostata). Ein Rezept für alle, die nicht auf den mürben Teig und die Cremigkeit einer reichhaltigen Füllung mit frischer Zitronennote verzichten wollen. Für diese Zubereitung haben wir uns auf die Zuverlässigkeit der Mamù Pentole Backform verlassen, die ideal für ein gleichmäßiges Backen ist und den Teig goldbraun und genau richtig knusprig macht. Zutaten für deine Einkaufsliste 🛒 Für den glutenfreien Mürbeteig: - 350g glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix Kuchen & Kekse) - 140g Butter (zimmertemperatur) - 140g Zucker - 2 Eier - 1 Prise Backpulver - 1 Päckchen Vanillezucker - Abrieb einer ganzen Zitrone Für die cremige Füllung: - 200ml Vollmilch - 100g Zucker - 2 Eigelb - 30g Maisstärke - Zitronenschale (zum Aromatisieren) - Saft einer gepressten Zitrone - 1 Päckchen Vanillezucker - 300g frischer Ricotta (gut abgetropft) Schritt-für-Schritt-Anleitung 👩🍳 1) Den glutenfreien Teig vorbereiten 🥣  Zucker, weiche Butter und Zitronenabrieb in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten. Eier, glutenfreies Mehl, eine Prise Backpulver und Vanillezucker hinzufügen. Kräftig kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen: Die Ruhezeit ist wichtig, damit sich der glutenfreie Teig besser ausrollen lässt. 2) Die Zitronencreme (Crema Pasticcera) 🍋 Zucker, Maisstärke und die zwei Eigelb in einem Topf mischen. Nach und nach die erhitzte (fast kochende) Milch dazugießen und die Zitronenschale hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme dickflüssig und cremig wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (zuerst bei Raumtemperatur, dann eine Stunde im Kühlschrank). Erst wenn die Creme kalt ist, den Zitronensaft unterrühren. 3) Ricotta-Creme-Füllung 🥛  Den Ricotta in einer Schüssel glatt rühren und mit der kalten Konditorcreme vermengen. Gut vermischen, bis eine gleichmäßige Creme ohne Klumpen entsteht. 4) Zusammensetzen und Dekorieren 🥧 Nehmen Sie Ihre Mamù Backform. Den Teig ausrollen (einen Teil für die Dekoration beiseitelegen) und die Form damit auskleiden. Die gesamte Ricotta-Creme-Füllung hineingeben. Aus dem restlichen Teig Streifen schneiden und gitterförmig auf der Oberfläche verteilen. 5) Backen und Ergebnis ⏲️  Im Umluftofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen. Wenn der Teig goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie die Torte aus der Form lösen. Mit reichlich Puderzucker bestäuben. Tipp vom Mamù-Chef ✨ Für eine perfekte Torte sollte der Ricotta sehr trocken sein, bevor er mit der Creme vermischt wird. Die Verwendung einer professionellen Form wie der von Mamù Pentole garantiert, dass der Boden der Torte auch in der Mitte perfekt durchbäckt und der typische "feuchte" Effekt gefüllter Kuchen vermieden wird.