Nichts ist tröstlicher als der Duft einer frisch gebackenen Tarte, der die Küche erfüllt. Heute stellen wir Ihnen einen großen Klassiker der Konditorei in glutenfreier Version vor: die Crostata mit Ricotta und Vanillecreme.
Ein Rezept für alle, die nicht auf mürben Teig und eine reichhaltige, cremige Füllung mit frischer Zitronennote verzichten möchten. Dafür haben wir uns auf die Tarteform von Mamù verlassen, ideal für gleichmäßiges Backen, das den Teig goldbraun und genau richtig knusprig macht.
Zutaten für Ihre Einkaufsliste 🛒
Für den glutenfreien Mürbeteig:
- 350 g glutenfreies Mehl (Schär Mix Dolci)
- 140 g Butter (zimmerwarm)
- 140 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Backpulver
- 1 Päckchen Vanillin
- Abgeriebene Schale von 1 ganzen Zitrone
Für die cremige Füllung:
- 200 ml Vollmilch
- 100 g Zucker
- 2 Eigelb
- 30 g Maisstärke
- Schale von 1 Zitrone (zum Aromatisieren)
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Päckchen Vanillin
- 300 g frischer Ricotta (gut abgetropft)
Zubereitung Schritt für Schritt 👩🍳
1) Den glutenfreien Mürbeteig zubereiten 🥣
In einer großen Schüssel den Zucker mit der weichen Butter und der Zitronenschale verkneten, bis ein Teig entsteht. Eier, glutenfreies Mehl, die Prise Backpulver und Vanillin hinzufügen. Kräftig kneten, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen: Die Ruhezeit ist wichtig, damit sich glutenfreier Teig leichter ausrollen lässt.
2) Zitronen-Vanillecreme 🍋
In einem Topf Zucker, Maisstärke und die zwei Eigelb verrühren. Die zuvor erhitzte (fast kochende) Milch langsam dazugießen und die Zitronenschale für das Aroma hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Creme dick und samtig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (zuerst bei Zimmertemperatur, dann etwa eine Stunde im Kühlschrank). Erst wenn sie kalt ist, den Zitronensaft unterrühren.
3) Die Füllung aus Ricotta und Creme 🥛
In einer Schüssel den Ricotta mit dem Schneebesen glatt rühren und unter die abgekühlte Vanillecreme heben. Gut vermischen, bis eine glatte Creme ohne Klümpchen entsteht.
4) Zusammensetzen und Verzieren 🥧
Nehmen Sie Ihre Mamù-Tarteform. Den Teig ausrollen (etwas für die Verzierung zurückbehalten) und die Form damit auslegen. Die gesamte Ricotta-Creme-Füllung hineingeben. Aus dem restlichen Teig die klassischen Streifen schneiden und gitterförmig auf die Oberfläche legen.
5) Backen und Ergebnis ⏲️
Im Umluftofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Wenn der Teig schön goldbraun ist, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie die Tarte aus der Form lösen. Großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Der Tipp des Mamù-Kochs ✨
Für eine perfekte Crostata sollte der Ricotta gut abgetropft sein, bevor er unter die Creme kommt. Eine professionelle Form wie die von Mamù sorgt dafür, dass der Boden auch in der Mitte durchbackt und nicht „matschig“ wird, wie es bei gefüllten Kuchen oft passiert.
