Der Torta della Nonna ist der Symbol-Kuchen für Sonntage im Kreise der Familie: eine knusprige Mürbeteighülle, die eine cremige Füllung aus Vanille-Zitronen-Creme umschließt, vollendet durch die Knusprigkeit von Pinienkernen.
Heute bieten wir euch eine vollständig glutenfreie Version an. Sie ist dafür gedacht, wirklich jedem das authentische Gefühl von selbstgebackenem Kuchen von damals zurückzugeben – ohne dabei auf die perfekte Textur des Mürbeteigs zu verzichten.
Die Zutaten
Für ein makelloses Ergebnis teilen wir die Zubereitung in den Mürbeteigboden und die Creme-Füllung auf.
Für den glutenfreien Mürbeteig
- 520 g glutenfreies Mehl (spezielle Mischung für Kuchen)
- 230 g kalte Butter, in Würfeln
- 185 g Zucker
- 2 große Eier
- 1 Fläschchen Zitronenaroma
- 1 Prise Salz
Für die Konditorcreme (Crema Pasticcera)
- 435 ml Vollmilch
- 5 Eigelb
- 175 g Zucker
- 46 g glutenfreies Mehl
- Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Für die Garnitur
- Pinienkerne nach Geschmack
- Glutenfreier Puderzucker nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Zubereitung des glutenfreien Mürbeteigs
- Vermengt in einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl mit der kalten, gewürfelten Butter. Verreibt alles zügig mit den Fingerspitzen, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Gebt den Zucker, die Eier, das Zitronenaroma und eine Prise Salz hinzu.
- Knetet alles schnell zu einem glatten, homogenen Teig.
- Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und lasst ihn für ca. 30–35 Minuten im Kühlschrank ruhen.
💡 Der Mamù-Tipp: Glutenfreier Mürbeteig ist oft etwas empfindlicher. Die Kühlzeit ist entscheidend, um den Teig leicht verarbeiten zu können und ein Zerbrechen zu verhindern.
2) Zubereitung der Konditorcreme
- Gebt die Milch zusammen mit der Zitronenschale in einen kleinen Topf und erwärmt sie bei niedriger Hitze (nicht kochen lassen).
- Verrührt in einem zweiten Topf das Eigelb mit dem Zucker und dem glutenfreien Mehl, bis eine glatte Masse entsteht.
- Gießt die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Eimischung, um Klümpchen zu vermeiden.
- Stellt den Topf auf den Herd und kocht die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ein, bis sie eindickt. Gießt die fertige Creme in eine Schüssel und lasst sie vollständig abkühlen.
3) Fertigstellung und Backen
- Holt den Teig aus dem Kühlschrank und teilt ihn: Rollt etwa zwei Drittel des Teigs aus und legt damit eine 28-cm-Form aus (ideal ist unsere Mamù Obstbodenform/Crostata-Form für einen schönen gewellten Rand, antiklebend und 100 % Made in Italy).
- Füllt die abgekühlte Creme in den Teigboden und streicht sie glatt.
- Rollt den restlichen Teig aus, deckt den Kuchen damit ab und drückt die Ränder gut fest.
- Verteilt eine großzügige Handvoll Pinienkerne auf der Oberfläche.
- Im vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Backofen bei 180 °C für ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Der letzte Schliff
Lasst den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt: Warmer glutenfreier Mürbeteig ist sehr mürbe und könnte leicht brechen.
Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen und diesen Klassiker der italienischen Backkunst genießen!
