Wenn es ein Dessert gibt, das die ganze Cremigkeit und den Duft der Karnevals-Sonntage in Neapel in sich vereint, dann ist es Migliaccio. Früher wurde es aus Hirse zubereitet (daher der Name), heute wird diese „süße Polenta” aus Grieß hergestellt und zu einem Kuchen mit puddingähnlicher Konsistenz verarbeitet, der nach Zitrusfrüchten und Vanille duftet. Es ist das Dessert der Geselligkeit schlechthin: einfach zuzubereiten, aber mit seiner unglaublichen Weichheit beeindruckend. Schauen wir uns gemeinsam an, wie man es perfekt zubereitet.
Die Zutaten:
- 180 g Grieß (Hartweizengrieß)
- 500 g Milch
- 300 g Wasser
- 250 g Kristallzucker
- 250 g frischer Ricotta (aus Schafsmilch für einen intensiveren Geschmack oder aus Kuhmilch für eine mildere Variante)
- 3 ganze Eier
- 50 g Butter
- Schale von 2 Orangen und 2 Zitronen
- 2 Esslöffel Vanilleextrakt (oder 2 Päckchen Vanillin)
- 1 Teelöffel Millefiori-Wasser (optional, für den typischen Duft der Pastiera)
- Puderzucker zum Garnieren
1) Der Grießboden 🥛
Erhitze zunächst Milch, Wasser, Butter und Zitrusschalen (grob geschnitten, damit sie leicht entfernt werden können) in einem Topf. Wenn die Mischung fast kocht, entfernen Sie die Schalen und geben Sie den Grieß unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu. Bei geringer Hitze einige Minuten kochen lassen, bis die Masse dickflüssig ist und eine Art glatte Polenta entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
2) Die Ricottacreme 🥣
In einer separaten Schüssel den Ricotta mit dem Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Fügen Sie nacheinander die Eier, die Vanille und das Millefiori-Wasser hinzu. (Verwenden Sie für diesen Schritt unbedingt eine große Schüssel: Sie müssen die Grießmasse mit der Ricottamasse vermengen und alles so lange verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und Sie eine samtige Creme erhalten).
3) Das perfekte Backen 🥧
Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kuchenform (empfohlener Durchmesser 24-26 cm) geben.
Mamùs Tipp: Für ein perfektes Backergebnis verwenden Sie unsere antihaftbeschichtete Kuchenform. Durch die gleichmäßige Wärmeverteilung backt der Migliaccio langsam, bleibt innen saftig und bildet eine dünne, goldbraune Kruste, die ihn unwiderstehlich macht.
Backen Sie den Kuchen im Backofen bei 180 °C etwa 50-60 Minuten lang.
4) Die Ruhezeit (schwierig, aber notwendig!) ⏳
Nach dem Backen sieht der Migliaccio noch sehr weich aus: Das ist normal! Er muss ruhen und sich setzen. Sobald er abgekühlt ist, bestreuen Sie ihn reichlich mit Puderzucker.
Anmerkungen des Küchenchefs 💡
Der Migliaccio schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen der Zitrusfrüchte und der Vanille perfekt mit dem Ricotta vermischt haben. Servieren Sie ihn in dicken Scheiben, vielleicht zusammen mit einem guten Kaffee.
Kannten Sie diese Version des Karnevalsdesserts schon?
