Es gibt eine bestimmte Zeit im Jahr, in der sich alle italienischen Küchen – insbesondere die neapolitanischen – auf nur eine Sache spezialisieren. Sehr oft geschieht dies in der Karwoche um Ostern. In dieser Woche backen in Italien alle Mütter und Väter, Großmütter und Großväter fast ununterbrochen. Pastiere . Eine nach der anderen. Und sie müssen alle aufgegessen werden, bis zum letzten Krümel. Es ist ein Ritual, eine Tradition, die an die nächste Generation weitergegeben wird, damit diese sie wiederum mit allen dazugehörigen Gesten und Geheimnissen an die nächste weitergeben kann.
Und Sie wollen doch nicht nachstehen, oder? Falls Sie vor Ihrer ersten Pastiera etwas unsicher sind und sich vorbereiten möchten, helfen wir Ihnen mit dem Rezept für neapolitanische Pastiera. So haben Sie zumindest ein grundlegendes Verständnis, wenn Sie selbst den Teig in die Hand nehmen.
Für das neapolitanische Pastiera-Rezept benötigen Sie unsere spezielle Aluminiumrad für Pastiera.
Schwierigkeit: Ja, und zwar nicht zu knapp.
Vorbereitung: 1 Stunde
Kochen: 1 Stunde 10
Kosten: Nun ja, es gibt günstigere Dinge.
Zutaten für acht Personen:
Für den Mürbeteig:
- 250 g 00-Mehl
- 50 g Schmalz
- 50 g Butter
- 80 g Zucker
- 20 g Honig
- 1 Ei
- 40 g Vollmilch
- eine halbe Zitronenschale
- eine halbe Orangenschale
- Salz nach Geschmack
Für den Grieß:
- 200 g gekochter Weizen
- 80 g Vollmilch
- 25 g Butter
- Zitronenschale nach Geschmack
- Orangenschale nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Für die Füllung:
- 200 g Schafsricotta
- 180 g Zucker
- 50 g kandierte Zitrone
- 20 g Honig
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- Orangenblütenwasser nach Geschmack
- 20 g Vollmilch
- Orangenschale nach Geschmack
- Zitronenschale nach Geschmack
Zum Garnieren:
- Puderzucker nach Geschmack
Zubereitung neapolitanischer Pastiera
- Beginnen Sie mit dem Teig. Sieben Sie das Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und geben Sie eine Prise Salz hinzu. Drücken Sie eine Mulde in den Boden und verteilen Sie das Mehl bis zum Rand; der Teig sollte in der Mitte sichtbar sein.
- Butter, Schmalz und Zucker hinzufügen. Alles mit der Hand vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Honig, Ei und Milch vermischen und hinzufügen.
- Orangen- und Zitronenschale abreiben.
- Sobald Sie einen weichen Teig erhalten haben, geben Sie langsam das Mehl von den Seiten hinzu, bis ein Teig entsteht.
- Den Teig kneten, bis er glatt und homogen ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nun wird der Weizen gekocht. Geben Sie den vorgekochten Weizen mit etwas Salz in einen kleinen Topf. Zerdrücken Sie ihn, bis eine glatte Masse entsteht, und geben Sie dann Milch und Butter hinzu.
- In einem anderen Topf den Ricotta sieben und den Zucker hinzufügen. Glatt rühren. Etwa eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
- Anschließend die kalte Weizenmischung nehmen, die Zitronenschalen entfernen und alles in eine größere Schüssel geben.
- Die gewürfelten kandierten Zitronenscheiben hinzufügen und vermengen. Anschließend kann man die Mischung einige Sekunden lang mit einem Stabmixer pürieren.
- In der Zwischenzeit die Schüssel mit der Ricotta-Zucker-Mischung nehmen und den Honig hinzufügen.
- Mischen Sie alles und geben Sie den Weizen hinzu, bis eine homogene Masse entsteht.
- In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Orangenblütenwasser verrühren.
- Die Milch dazugeben, die Zitronen- und Orangenschale abreiben und alles gut vermischen.
- Geben Sie diese Mischung nach und nach unter ständigem Rühren zur Ricotta-Weizencreme. Nun haben Sie die Füllung.
- Den Mürbeteig in zwei Stücke teilen, eines größer als das andere. Das größere Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen. Die gewünschte Dicke beträgt 3 mm. Anschließend den Teig um das Nudelholz wickeln.
- Den Teig direkt in die Pastieraform rollen, ohne sie einzufetten oder zu bemehlen. Darauf achten, dass er gut am Boden und an den Seiten haftet, und überschüssigen Teig mit einem Nudelholz und einem kleinen Messer entfernen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Gießen Sie die Sahne in die Pfanne. Klopfen Sie sie leicht auf, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
- Den restlichen Teig in sieben Streifen schneiden, die jeweils 1 bis 2 Zentimeter dick sind. Die ersten vier Streifen quer über den Rand der Pastiera legen.
- Platziere die anderen drei obenauf, sodass das Gitter immer bis zum Rand des Rades reicht.
- Überschüssiger Mürbeteig muss entfernt werden: Jetzt kann gebacken werden!
- Verwenden Sie einen auf 180° vorgeheizten Backofen und stellen Sie ihn auf die unterste Schiene. Heizen Sie ihn dort etwa eine Stunde lang vor.
- Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann kann man es aus der Form lösen (oder in der Form lassen, ganz nach Belieben) und zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit und frohe Ostern!
