Wer die neapolitanische Küche kennt, weiß, dass neben Pastiera auch Casatiello zu den unwiderstehlichen Osterklassikern zählt. Für diejenigen, die eine eher traditionelle Küche gewohnt sind, ist Casatiello unverständlich: Wie kann ein mit verschiedenen Wurstwaren gefülltes Brot so verehrt werden, dass das Rezept – genau wie das der Pastiera – von Generation zu Generation weitergegeben wird? Die einzige Antwort: Man muss es probieren, um es zu verstehen. Und wenn Sie nicht nach Neapel reisen, um es zu kosten, dann kann Casatiello auch zu Ihnen nach Hause kommen. Vielleicht sogar ganz von selbst. Alles, was jetzt noch fehlt, ist das Rezept. Los geht's!
Für dieses Rezept benötigen Sie möglicherweise unsere Dolce Stone- Förmchen. mit Loch oder, falls Sie es vorziehen, können Sie eine Form ohne Loch wählen . mit Loch und ohne Loch aus der Happy-Serie Weißaluminium.
Schwierigkeit : Wir wollen nicht lügen, sie ist vorhanden.
Vorbereitung: 40 Minuten
Zubereitungszeit : 75 Minuten
Gärzeit : 1,5 Stunden
Kosten : mittel
Zutaten für acht Personen:
Für den Teig:
- 400 ml Wasser
- 650 g 00-Mehl
- 10 g frische Bierhefe
- 15 g feines Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 25 g Schmalz
- 25 g natives Olivenöl extra
Für die Füllung:
- 150 g Salami
- 150 g Pecorino-Käse
Zur Dekoration : 4 Eier
Zubereitung des neapolitanischen Casatiello
- Zuerst die frische Hefe in das Wasser geben. Umrühren, bis sie sich aufgelöst hat, dann die Mischung in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben.
- Öl und Schmalz hinzufügen. Den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen und nach und nach die Hälfte des Mehls einrühren. Sobald das Mehl eingearbeitet ist, eine Prise Salz hinzufügen.
- Sie können nun das restliche Mehl hinzufügen und mindestens zehn Sekunden lang bei mittlerer Geschwindigkeit weitermachen.
- Anschließend den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen.
- Lassen Sie es dort ruhen, während Sie die Füllung zubereiten.
- Entfernen Sie die Haut von der Salami und schneiden Sie sie der Länge nach in nicht zu dünne Scheiben. Schneiden Sie sie zuerst in Streifen und dann in Würfel.
- Entfernen Sie die Rinde vom Pecorino und schneiden Sie ihn in Würfel.
- Nimm ein Stück Teig, sagen wir 80 Gramm, und lege es beiseite. Du brauchst es später für die Eier.
- Den restlichen Teig flachdrücken, den Pecorino und die Käsewürfel darübergeben und mit den Händen vermengen, bis alles gut vermischt ist.
- Geben Sie eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie nochmals gut um, damit sich alles vermischt.
- Den Teig kneten und zu einem Laib ausrollen.
- Sobald der Teig lang genug ist, fetten Sie die Backform ein. Legen Sie nun den Teigling in die Form und achten Sie darauf, dass die beiden Enden bündig abschließen.
- Nehmen Sie die Eier und platzieren Sie sie senkrecht an vier Stellen des Teigs, wobei Sie leichten Druck ausüben, als ob sie schweben würden.
- Nehmen Sie den beiseitegelegten Teig und formen Sie ihn zu acht dünnen Streifen. Legen Sie diese kreuzförmig über die Eier und fixieren Sie sie so am Teig.
- Wir sind fast fertig. Decken Sie den Casatiello mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn anderthalb Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Anschließend können Sie ihn mit der Form auf dem Ofenboden für etwa 80 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 170 °C (340 °F) stellen.
Nach dem Backen im Ofen abkühlen lassen. Dann einfach herausnehmen und probieren. Guten Appetit!
Und wenn Sie klassische neapolitanische Rezepte mögen, dann werden Sie unser Rezept für neapolitanische Pastiera ganz bestimmt lieben! Probieren Sie es aus!
