Es ist kein Ostern ohne den Duft von gebratenem Zicklein, der schon am frühen Morgen die Küche erfüllt. Ein altes, einfaches, aber geschmacksintensives Gericht, das nur einen wahren Hauptdarsteller hat (neben dem Fleisch): 'o ruoto (die traditionelle Backform). Heute verraten wir euch, wie man das perfekte Zicklein mit Kartoffeln und Erbsen zubereitet – genau wie bei der Oma, mit der rechteckigen Backform aus unserer Mamù-Linie.
Das Geheimnis liegt im "Backform" 🥘
Damit das Fleisch innen zart und außen knusprig wird, ist die Wärmeverteilung entscheidend. Das Aluminium unserer Formen lässt die Kartoffeln goldbraun werden und das Fleisch gleichmäßig garen, ohne auszutrocknen.
🛒 Zutaten für 4/6 Personen:
- Zickleinfleisch: 1 kg (in Stücke geschnitten)
- Kartoffeln: 700 g
- Erbsen: 300 g (frisch oder tiefgekühlt)
- Zwiebel: 1 große
- Olivenöl Extra Vergine: 1 kleines Glas
- Wasser: nach Bedarf
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
- Rosmarin oder Kräuter: (optional, nach Belieben)
👨🍳 Zubereitung:
1) Vorbereitung:
Die Kartoffeln schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden (damit sie beim Garen nicht zerfallen). Die Zwiebel fein schneiden: Sie bildet die Basis für die köstliche Sauce am Boden der Form.
2) Schichten:
Nehmt eure rechteckige Mamù-Backform. Legt das Fleisch, die Kartoffeln, Erbsen und Zwiebeln hinein. Mit Olivenöl, Salz und einer Prise Pfeffer würzen.
3)Omas Geheimtipp (Das Wasser):
Gebt etwas Wasser auf den Boden der Form (etwa ein halbes Glas, gerade so, dass der Boden bedeckt ist). Dies erzeugt den nötigen Dampf, der das Fleisch in der ersten Phase besonders zart macht.
4) Ab in den Ofen :
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C etwa 60 bis 75 Minuten garen. Angelos Tipp: Nach der Hälfte der Zeit Kartoffeln und Fleisch vorsichtig wenden. Falls es zu trocken wird, noch einen Schluck Wasser hinzufügen.
5) Das knusprige Finale:
In den letzten 10 Minuten die Grillfunktion nutzen, um die Kartoffeln perfekt knusprig zu machen!
✨ Ein kleiner Extra-Tipp:
Serviert direkt in der Form: Mamù-Aluminium speichert die Wärme lange, sodass auch die zweite Portion noch schön heiß ist!
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