Mantecare - /man·te·cà·re/
transitives Verb
In der Gastronomie: Zutaten vermischen, um eine cremige Masse zu erhalten.
Es ist schön, mit Fremdwörtern wie „ Risotto cremig rühren “ um sich zu werfen, aber weißt du es wirklich? Wie bereitet man Risotto mit Sahne zu? Ich meine, haben Sie schon mal versucht, mit einer Pfanne in der Hand zu rühren? ohne dabei die Küche zu verwüsten?
Falls Sie sich also gefragt haben, wie das geht, sind Sie hier genau richtig.
Um das Risotto schön cremig zu machen, müssen Sie einige einfache Regeln befolgen und Folgendes verwenden: Die Wellenrisotto-Technik .
Die sogenannte Mantecatura ist der letzte Schritt beim Risotto all'onda. Durch die richtige Bewegung der Pfanne steigt und fällt das Risotto wellenförmig, bis es kompakt, weich und cremig ist. Ab einem gewissen Punkt müssen Sie sich keine Sorgen mehr um einen schmutzigen Herd machen: Dann wissen Sie, dass alle Zutaten gut vermischt sind.
Es braucht Übung, ja, viel Übung, aber man muss ja irgendwo anfangen, nicht wahr? Also, lasst uns von vorne anfangen.
Kochregeln für cremiges Risotto
- Den Reis in einer Pfanne mit Butter oder nativem Olivenöl extra gut anrösten.
- Bringen Sie die Flüssigkeit durch Zugabe von kochender Brühe zum Kochen.
- Schalten Sie die Hitze ab, sobald der Reis al dente ist. Für ein optimales Pürieren ist die richtige Stärkemenge wichtig.
- Die Hitze abstellen, zwanzig Gramm kalte, gewürfelte Butter (für eine cremigere Konsistenz) und zehn Gramm geriebenen Käse hinzufügen.
- Lassen Sie das Risotto nun an einem warmen Ort, eventuell abgedeckt und ungerührt, mindestens zwei Minuten ruhen. Dadurch kann es sich setzen und die Stärke freisetzen.
- Jetzt wird umgerührt: Deckel abnehmen, Butter und Käse verrühren und die Pfanne mit schnellen, gleichmäßigen Hin- und Herbewegungen schwenken. Das Risotto sollte wellenförmig hin und her, auf und ab hüpfen, bis alle Zutaten perfekt vermengt sind.
Randbemerkungen:
- Falls das Risotto zu trocken ist, können Sie etwas Brühe hinzufügen.
- Merke: Schnelle Bewegungen bedeuten eine stärkere Freisetzung von Stärke und damit eine cremigere Konsistenz.
Welche Pfanne eignet sich zum Cremigschlagen von Risotto?
Die grundlegende Form der verdächtigen Pfanne ist wie folgt: groß, mit einem einzelnen Griff und einem ausgestellten Rand von 6 bis 8 Zentimetern Höhe.
Diese Art von Pfanne verteilt den Reis gut und ermöglicht so ein gleichmäßiges Garen und Aufschlagen.
Was den Durchmesser betrifft: Wenn Sie für maximal vier Personen kochen, empfiehlt sich ein Durchmesser von 25-28 Zentimetern; ab sechs Personen sollten Sie einen Durchmesser von über dreißig Zentimetern wählen.
Verwenden Sie niemals große Töpfe zum Kochen von Nudeln; Reis gart darin nicht gleichmäßig. Außerdem wäre es schwierig, ihn gleichmäßig zu garen.
Du entdeckst unsere hohen Pfannen Und viel Spaß beim Umrühren des Risottos!
