Sie kommen mit Riesenhunger hierher? Was machen Sie dann hier, ab in die Küche! Aber wenn Ihnen das leise Knurren im Magen sagt: „Heute habe ich so richtig Lust auf Auberginen“, dann haben Sie verstanden, dass der Blog von Mamù eine heilige Quelle der Inspiration ist (Amen). Lassen Sie sich von diesen fünf Ideen für Auberginenrezepte inspirieren und dann ab an den Herd.
Wäre dies ein einziges großes Mittagessen (oder Abendessen, je nachdem, wann Sie uns lesen), würden wir Ihnen sagen: Sie beginnen mit einer leichten Vorspeise aus Auberginenröllchen, machen weiter mit einer Kostprobe Pasta alla Norma und gönnen sich zum Schluss verschiedene Hauptgerichte: Bällchen, Cordon bleu und Parmigiana. Alles, wie Sie sicher schon ahnen, mit Auberginen.
Idee für die Vorspeise: Auberginenröllchen
Wer Essen einrollt und füllt, dem können wir grundsätzlich vertrauen. Spaß beiseite: Eine Vorspeise, die Herz und Gaumen Ihrer Freunde (und nicht nur deren) erobert, könnten Auberginenröllchen mit Kochschinken und Käse sein. Vielleicht mit etwas Tomatensauce und in der Pfanne gegart, was meinen Sie? Ein einfaches, schnelles Gericht, würzig und lecker, und all die anderen köstlichen Adjektive, mit denen wir Sie hier überzeugen wollen. Unser Rat, falls Sie das Rezept ausprobieren: Machen Sie großzügige Portionen. Auberginenröllchen verschwinden gerne vom Tisch und tauchen im Bauch wieder auf.
Verwenden Sie dafür unser Backblech.
Idee für den ersten Gang: Pasta alla Norma
Wollen Sie Ihre Gäste dagegen direkt beim Magen packen, verwöhnen Sie sie mit einer köstlichen Pasta alla Norma. Ein traditionelles sizilianisches Gericht, dessen Name von der Oper des Komponisten Vincenzo Bellini inspiriert ist. Als Nudeln eignen sich Penne, Fusilli oder Sedani Rigati. Die Sauce wird streng mit frischen Tomaten gemacht, die Auberginen müssen frittiert sein. Ebenfalls unverzichtbar: Knoblauch, frisches Basilikum und geriebener Ricotta Salata über dem fertigen Gericht. Gehen Sie los und erobern Sie alle.
Die Auberginen können Sie in unserer Fritteuse mit Korb frittieren.
Das Rezept: Pasta alla Norma
Zutaten für 4 Personen:
- 320 g Penne Rigate
- 600 g Auberginen (etwa 2)
- 600 g reife Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g geriebener Ricotta Salata
- Frisches Basilikum nach Belieben
- Natives Olivenöl extra nach Belieben
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz nach Belieben
Zubereitung:
- Die Auberginen in Würfel oder Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Auberginen in reichlich heißem Pflanzenöl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In einer Pfanne den Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, die gehackten Tomaten dazugeben, salzen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen; zum Schluss einige Basilikumblätter hinzufügen.
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen.
- Die Nudeln in der Sauce schwenken, die Hälfte der frittierten Auberginen dazugeben und vermengen.
- Anrichten und mit den restlichen Auberginen, reichlich geriebenem Ricotta Salata und frischem Basilikum vollenden.
Idee für den Hauptgang: Auberginen-Zucchini-Bällchen
Bei den Hauptgerichten ist eine klassische, aber leckere Idee: Bällchen aus Auberginen und Zucchini. Wir haben darüber schon einmal ausführlich mit Rezept geschrieben. Lesen Sie es am besten dort nach, dann wiederholen wir uns nicht: Sie finden es hier!
Idee für den Hauptgang: Auberginen-Parmigiana
Die Königin der Auberginengerichte ist zweifellos die Parmigiana di Melanzane, vielleicht mit Scheiben, die in unserer Grillpfanne gegrillt wurden. So wird sie leichter, aber genauso lecker. Wir haben sie als Hauptgericht eingeordnet, sie kann aber auch als Tellergericht warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
Idee für den Hauptgang: Auberginen-Cordon-bleu
Unsere letzte Idee ist eine Variante des klassischen Cordon bleu. Wie, Sie wissen nicht, was ein Cordon bleu ist? Sprechen Sie es vielleicht „Gordon Bleh“ aus, wie einen Hollywoodstar? Jedenfalls ist es ein paniertes Schnitzel (Huhn oder Pute), gefüllt mit Schinken und Käse. Unser Vorschlag: Ersetzen Sie Huhn oder Pute durch Auberginenscheiben, behalten Sie den Schinken und geben Sie Provola (vielleicht geräuchert) und etwas Basilikum dazu. Eine doppelte Panade aus Mehl und Semmelbröseln sorgt für die dicke, knusprige Kruste, die selbst die skeptischsten Gaumen überrascht.
Das sind unsere Ideen, jetzt sind Sie dran!
Wenn Sie Lust auf weitere leckere Rezepte haben, könnte Sie unser Rezept für Lasagne mit Ragù und Béchamel interessieren!
