Fünf Linsenrezeptideen für Silvester

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Wenn in Italien von Linsenrezepten zu Silvester die Rede ist, kommt einem als drittes Wort ganz von selbst „Cotechino“ in den Sinn.

Genau deshalb treten wir von Mamù dieses Jahr mit fünf Alternativen zum klassischen Silvestermenü mit Linsen und Cotechino an. Und ja, wir wissen, dass das alles nur Versuche sind, Fortuna gnädig zu stimmen, die wie jedes Jahr Besseres zu tun hat, als sich um Sie zu kümmern.

Wenn Sie uns schon folgen, wissen Sie: In solchen Artikeln schenken wir Ihnen lieber Ideen als fertige Rezepte. Weil wir unsere Leser gerne kreativ herausfordern. Oder weil wir chronisch faul sind, entscheiden Sie selbst.

Erste Idee: Rindfleisch mit Linsen

Wir beginnen mit einem ganz einfachen Gericht, das wirklich leicht gelingt. Damit besänftigen Sie die Traditionalisten und machen alle glücklich, die Cotechino noch nie verdauen konnten (in jedem Sinne).

Für ein gutes Ergebnis können Sie eine unserer Kasserollen verwenden. Sie wird Sie nicht enttäuschen!

Diese hier könnte Ihnen nützlich sein.

Zweite Idee: gegrillte Sepia auf Linsencreme

Weihnachten und Silvester sind auch die richtige Zeit für Fisch. Hier also die Idee, die Tradition und Glück verbindet: gegrillte Sepia auf Linsencreme. Klingt aufwendig, ist aber in kürzester Zeit zubereitet. Einfach die Linsencreme kochen und die Sepia ein paar Minuten auf der Grillplatte (vielleicht einer von unseren) anbraten. Et voilà.

Zum Grillen der Sepia gibt es unsere Grillplatten.

Dritte Idee: Linsenbällchen (das taktische Fingerfood)

Seien wir ehrlich: An Silvester isst man oft im Stehen, mit einem Glas in der einen Hand und der Hoffnung auf ein besseres Jahr in der anderen. Deshalb sind Linsenbällchen die ideale Lösung. Sie sind vegetarisch (so freut sich auch die Freundin, die dem Fleisch vor Jahren abgeschworen hat), unwiderstehlich und lassen sich vor allem in scharfe Saucen oder Joghurtdips tunken. Das Geheimnis ist die Kruste: außen goldbraun, innen weich. Für leichtes, knuspriges Frittieren, ohne die Küche in eine Raffinerie zu verwandeln, brauchen Sie eine hochwertige Antihaftpfanne, an der nicht einmal schlechte Gedanken kleben bleiben. Werfen Sie einen Blick auf unsere Antihaftpfannen.
Wenn Sie Bällchen lieben, schauen Sie sich auch dieses Rezept für Zucchini-Auberginen-Bällchen an.

Das Rezept: Linsenbällchen

Zutaten für 4 Personen (etwa 20 Bällchen):

- 250 g getrocknete Linsen

- 1 Ei

- 50 g geriebener Parmesan

- 60 g Semmelbrösel und etwas mehr zum Panieren

- 1 Knoblauchzehe

- Gehackte Petersilie nach Belieben

- Salz und Pfeffer nach Belieben

- Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung:

1. Die Linsen in ungesalzenem Wasser etwa 30 Minuten weich kochen, gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Linsen mit einer Gabel zerdrücken oder kurz pürieren und ein paar ganze Linsen übrig lassen.
3. Ei, Parmesan, Semmelbrösel, gehackten Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben und zu einer festen Masse verkneten; ist sie zu weich, mehr Semmelbrösel hinzufügen.
4. Walnussgroße Bällchen formen und in Semmelbröseln wälzen.
5. Das Öl in einer hohen Antihaftpfanne auf etwa 170 °C erhitzen und wenige Bällchen auf einmal 3–4 Minuten goldbraun frittieren, dabei wenden.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit einem Joghurt- oder scharfen Dip servieren.

Vierte Idee: Linsenragù (die perfekte Täuschung)

Sie möchten einen festlichen ersten Gang, haben aber genug von den üblichen Tortellini in Brühe? Linsenragù ist die Antwort. Erstaunlich, wie diese Sauce, gut gewürzt und langsam mit einem guten Soffritto gegart, selbst den überzeugtesten Fleischesser der Familie täuschen kann. Perfekt zu hausgemachten Tagliatelle oder als Füllung für eine etwas andere Lasagne. Der Trick liegt im langsamen, gleichmäßigen Garen: Die Linsen sollen nicht sofort zerfallen, sondern in Ruhe Geschmack annehmen. Dafür brauchen Sie Kochgeschirr, das die Hitze gleichmäßig und sanft verteilt. Ein flacher Schmortopf oder eine Cocotte wären ideal.

Fünfte Idee: Linsensamtsuppe mit gebratenen Garnelen

Zum Schluss etwas „Schickes“ für alle, die wie ein Sternekoch wirken möchten, ohne je eine Kochschule besucht zu haben. Die perfekte Idee, wenn Sie (relativ) leicht bleiben und etwas Elegantes servieren möchten: eine glatte Creme aus roten Linsen, sehr heiß serviert, mit frisch gebratenen Garnelen und einem Schuss rohem Olivenöl. Eine Verbindung von Land und Meer, die man nicht erwartet, die aber hervorragend funktioniert. Die Garnelen brauchen nur kurz in die Pfanne, für die Suppe brauchen Sie jedoch einen großen Topf, in dem Sie alles pürieren können, ohne die frisch gestrichenen Wände zu bespritzen. Die passenden finden Sie in unserer Rubrik hohe Töpfe.

Fazit (und ein bisschen Aberglaube)

Hier sind sie also: fünf Ideen, um Silvester vor der Cotechino-Monotonie zu retten und Fortuna vielleicht endlich auf Ihre Seite zu holen. Ob Rind, Fisch oder Linsenbällchen: Wichtig ist, mit dem richtigen Werkzeug zu kochen (unserem, ça va sans dire) und in der richtigen Gesellschaft.