Sammlung: Antihaft-Focaccia-Pfanne aus Aluminium

Der Rand ist präzise geformt, um den Teig während des zweiten Gärvorgangs in der Form optimal aufzunehmen. So wird verhindert, dass die Focaccia beim Backen überläuft, und gleichzeitig ist der Rand nicht so hoch, dass die seitliche Hitze, die für die Krustenbildung sorgt, behindert wird. Der flache Boden verteilt die Hitze gleichmäßig über die gesamte runde Oberfläche: keine knusprigen Stellen in der Mitte und keine rohen Stellen am Rand.

Die Beschichtung und die Focaccia mit hohem Wasseranteil

Focaccia-Teige haben typischerweise einen hohen Wasseranteil von 70 % bis 90 % und neigen dazu, in beschichteten Formen anzukleben. Dank der kratzfesten, 7-lagigen und PFOA-freien Beschichtung der Mamù Focaccia-Form können Sie die Ölmenge am Boden reduzieren, ohne dass der Teig anhaftet. Die Focaccia lässt sich auch nach langer Backzeit problemlos auseinandernehmen, ohne zu zerbrechen.

Focaccia-Teige haben typischerweise einen hohen Wasseranteil von 70 % bis 90 % und neigen dazu, in beschichteten Formen anzukleben.

Da weniger Öl am Boden ist, wird die Focaccia trockener und knuspriger als wenn sie in der Sauce gebraten würde. Bei der genuesischen Focaccia mit ihren Vertiefungen ist dieser Unterschied deutlich sichtbar: außen knusprig, innen weich.

Genuesische, apulische und Bari-Focaccia: Gleiche Anforderungen, gleiche Backform

Regionale italienische Focaccias unterscheiden sich zwar in ihren Eigenschaften, benötigen aber die gleiche Backform:

• Genuesische Focaccia: hoch und weich, mit Vertiefungen und Rosmarin. Sie benötigt einen hohen Rand und eine lange Backzeit. Die Antihaftbeschichtung sorgt dafür, dass der Boden gar wird, ohne anzubrennen, während die Krume vollständig durchgart.
• Apulische Focaccia: mit Oliven und Kirschtomaten, ein festerer Teig. Der flache Boden sorgt für gleichmäßige Hitzeverteilung, selbst bei reichhaltigem Belag, der sonst zu ungleichmäßigem Garen führen würde.
• Focaccia barese: flacher und knuspriger. Die Focaccia-Form eignet sich auch für diese Variante und ermöglicht eine bessere Kontrolle der Teigdicke als eine rechteckige Form, in der der Teig ungleichmäßig verläuft.

Verfügbare Größen

Die Mamù Focaccia-Form ist in den gängigsten Größen für Haushaltsbacköfen erhältlich:

• Die kleine Größe eignet sich für Focaccia für eine Person oder für kleinere Backöfen.
• Die mittlere Größe (28–32 cm) ist die Standardgröße für 3–4 Personen.
• Die große Größe ist für großzügige Focaccias oder Reste.

Focaccia-Form vs. Pizzaform: Der Unterschied.

Die Pizzapfanne hat einen perforierten Boden für einen knusprigen Boden und eignet sich für neapolitanische Pizza und knusprige Pizzen. Die Focacciapfanne hat einen flachen Boden, damit die Feuchtigkeit beim Backen erhalten bleibt. Dadurch ist sie ideal für Focaccia mit einem knusprigen Boden und einer weichen Krume. Für weiche Focaccia wählen Sie eine Pfanne mit flachem Boden.