Collezione: Stampo chiffon, forma per dolci

Lo stampo chiffon cake in alluminio bianco è lo stampo ad anello con le gambe rialzate: capovolgi il dolce subito dopo la cottura, le gambe tengono lo stampo rovesciato e il chiffon si raffredda sospeso, senza schiacciarsi sotto il proprio peso. Mamù lo produce in alluminio bianco durevole. Made in Italy.

La chiffon cake e il suo stampo speciale

La chiffon cake è una torta americana arrivata nelle cucine italiane: impasto con olio vegetale invece del burro, albumi montati a neve che danno la struttura aerea. Alta, soffice, quasi spumosa. Richiede uno stampo specifico perché la struttura delicata va gestita con attenzione appena esce dal forno.

Le gambe rialzate sul bordo superiore distinguono lo stampo chiffon da tutti gli altri. Capovolgi il dolce subito dopo la cottura: le gambe reggono lo stampo rovesciato e tengono il chiffon sospeso a testa in giù durante il raffreddamento. La struttura del chiffon è troppo soffice per reggere il proprio peso appena uscita dal forno: capovolta, la gravità tira verso il basso la struttura che il calore ha appena solidificato. Il dolce mantiene altezza e leggerezza.

Perché lo stampo chiffon è in alluminio bianco

Lo stampo chiffon è in alluminio bianco, non antiaderente. La chiffon cake aderisce leggermente alle pareti durante la cottura, sale verso l'alto e cresce in altezza. Con un rivestimento antiaderente l'impasto scivolerebbe verso il basso. L'alluminio bianco non trattato mantiene quella leggera adesione iniziale alla base dell'altezza del chiffon.

Per sformare il dolce dopo il raffreddamento, passa una lama piatta lungo i bordi verticali e il tubo centrale. Il dolce si stacca dall'alluminio bianco una volta raffreddato completamente.

Come usare lo stampo chiffon

• Non imburrare lo stampo: a differenza degli altri stampi, il chiffon si cuoce in uno stampo non imburrato. L'adesione alle pareti serve per la crescita del dolce
• Capovolgi subito dopo la cottura: non appena esce dal forno, capovolgi lo stampo e posizionalo sulle gambe rialzate
• Lascia raffreddare completamente: il chiffon deve raffreddarsi a testa in giù, almeno 1-2 ore, prima di sformarlo
• Usa una lama piatta per sformare: passa la lama lungo i bordi e il tubo centrale prima di sollevare lo stampo

Le ricette per lo stampo chiffon

Lo stampo chiffon serve principalmente per la chiffon cake classica con olio vegetale e albumi montati. Funziona anche per:

• Angel food cake: l'angel cake americana fatta solo con albumi montati, senza tuorli e senza grassi
• Chiffon al limone: la versione con la scorza di limone e il succo, la più classica
• Chiffon al matcha: con il tè verde in polvere nell'impasto
• Chiffon al cacao: con il cacao amaro per un chiffon al cioccolato