Collezione: Stampo ciambella, forma per dolci

Lo stampo per ciambella antiaderente è il classico stampo ad anello della cucina italiana: il buco centrale porta il calore all'interno dell'impasto da tutte le direzioni, per una cottura uniforme anche con gli impasti densi o abbondanti. Con il rivestimento antigraffio a 7 strati PFOA free, la ciambella esce dallo stampo integra, senza strappare. Mamù lo produce in alluminio. Made in Italy.

Il buco centrale: la funzione tecnica

Il buco centrale dello stampo ciambella non è solo estetico. Un impasto denso come quello della ciambella classica con uova, burro e zucchero ha bisogno che il calore raggiunga l'interno senza bruciare l'esterno. Il buco crea un secondo perimetro di calore: l'impasto cuoce dall'esterno verso l'interno e dal tubo centrale verso l'esterno. La cottura è più rapida e uniforme rispetto a uno stampo pieno.

Ricette per lo stampo ciambella

• Ciambella classica: burro, zucchero, uova e farina. La torta della colazione che ogni famiglia italiana ha in casa il sabato
• Ciambella allo yogurt: la variante con lo yogurt al posto del burro, più soffice e umida
• Ciambella al cioccolato: con il cacao o il cioccolato fondente nell'impasto, con la glassa di cioccolato versata sul buco centrale
• Ciambella al limone: con la scorza di limone grattugiata e il succo di limone nell'impasto
• Ciambella marmorizzata: con l'impasto bianco e quello al cacao alternati a strati per il classico effetto marmo
• Ciambella salata: impasti salati con formaggi, prosciutto o olive. Si serve come antipasto o per un aperitivo rustico
• Savarin: il dolce al rum imbevuto nello sciroppo, con il buco centrale da riempire di panna e frutti di bosco

Il rivestimento antiaderente e la sformatura della ciambella

La sformatura è il momento più critico: l'impasto deve staccarsi dal bordo esterno e dal tubo centrale in modo uniforme. Il rivestimento antigraffio a 7 strati PFOA free dello stampo ciambella Mamù dà un distacco uniforme su tutta la superficie interna, bordo esterno, bordo interno del buco e le due superfici piatte. Aspetta 10 minuti dal forno, capovolgi sul piatto, solleva lo stampo: la ciambella è sul piatto, integra con la forma dell'anello.

Misure disponibili

Lo stampo ciambella Mamù è nella misura standard della tradizione italiana: 24-26 cm di diametro esterno, con il buco proporzionato per la funzione termica. La misura corrisponde a quella indicata nella maggior parte delle ricette italiane di ciambella.

Cura dello stampo ciambella

Pulisci lo stampo con acqua calda e spugna morbida dopo ogni utilizzo. Le spugne abrasive rigano il rivestimento antiaderente. Evita la lavastoviglie: il detersivo aggressivo deteriora il rivestimento nel tempo. Asciuga subito dopo il lavaggio per evitare l'ossidazione dell'alluminio nei punti dove il rivestimento è più sottile.