Collezione: Ruoto crostata

Il ruoto crostata in alluminio bianco è lo stampo tradizionale napoletano per la crostata aperta: bordi bassi e lisci inclinati verso l'esterno, fondo piatto, forma larga. I bordi lisci, senza festoni, non ostacolano il taglio delle fette e puoi portare il ruoto in tavola per servire. Mamù lo produce in alluminio bianco durevole, disponibile in cinque misure. Made in Italy.

Ruoto crostata vs stampo crostata antiaderente: le differenze

Il ruoto crostata in alluminio bianco è lo stampo della tradizione: nessun rivestimento, alluminio naturale, bordi lisci inclinati. A Napoli si usa per la crostata di marmellata, per la crostata di ricotta, per la pastiera aperta. I bordi lisci e inclinati non hanno festoni che complicano il taglio, e l'inclinazione naturale facilita la sformatura della crostata.

Lo stampo crostata antiaderente con bordo festonato è la versione moderna con rivestimento: più semplice da pulire, la crostata si stacca senza imburrare, ma il bordo festonato è decorativo e cambia il risultato visivo finale.

Per la crostata della tradizione napoletana, il ruoto in alluminio bianco è quello corretto. Per cuocere senza imburrare lo stampo, lo stampo antiaderente è la scelta più pratica.

Cinque misure per ogni occasione

Il ruoto crostata Mamù è disponibile in cinque misure per ogni numero di commensali. La misura più piccola va per le crostate da 4-6 persone, quella giusta per il pranzo familiare. Le misure medie coprono i pranzi da 8-10 persone. La misura più grande è per le crostate da portare alle feste o per avanzarne per i giorni successivi.

Come usare il ruoto crostata

Prima di stendere la pasta frolla, imburra il fondo e i bordi del ruoto. Stendi la frolla e fai aderire bene ai bordi inclinati. Il ripieno va nel centro lasciando libero il bordo. L'alluminio distribuisce il calore in modo uniforme: la base resta croccante e il ripieno cuoce in modo omogeneo. Per la crostata con la griglia, traccia le strisce sulla superficie del ripieno.