Collezione: Ruoto pastiera

Il ruoto pastiera è lo stampo della tradizione napoletana: basso, largo, con i bordi leggermente svasati che danno alla pastiera la sua forma caratteristica. La misura del ruoto cambia la cottura, l'altezza del ripieno e il rapporto tra pasta frolla e crema. Mamù produce il ruoto pastiera in alluminio bianco direttamente in Italia, nelle stesse dimensioni usate nelle famiglie napoletane da generazioni.

Disponibile in undici misure, dalla più piccola per le famiglie ridotte alla più grande per i pranzi di Pasqua numerosi.

Perché il ruoto pastiera deve essere in alluminio bianco

L'alluminio bianco non è una scelta estetica. Conduce il calore in modo uniforme su tutta la base e sui bordi: il grano e la crema di ricotta cuociono in modo omogeneo senza bruciare i bordi. L'alluminio naturale, senza rivestimento antiaderente, sviluppa con ogni cottura uno strato che facilita il distacco della pasta frolla dal fondo.

Il ruoto Mamù ha il manico in ferro: estrai il ruoto dal forno in sicurezza anche quando è pieno, senza presine acrobatiche. Il ferro si scalda durante la cottura, usa sempre un guanto.

Come scegliere la misura del ruoto pastiera

La pastiera napoletana tradizionale vuole un ripieno alto circa 4-5 cm. Con un ruoto troppo grande rispetto alla quantità di impasto il ripieno risulta sottile. Con uno troppo piccolo il ripieno trabocca in cottura.

• Misure piccole (20-22 cm): per 6-8 persone, pastiera con ripieno alto e proporzioni classiche
• Misure medie (24-26 cm): per 10-12 persone, la misura più usata nelle famiglie napoletane
• Misure grandi (28-32 cm e oltre): per i pranzi numerosi, le pastiere da regalare, i tavoli festivi

Se è la prima volta che fai la pastiera, parti dalla misura da 26 cm. La trovi in quasi tutte le ricette tradizionali, funziona con le dosi standard.

Altri usi del ruoto durante l'anno

La forma bassa e larga del ruoto in alluminio bianco funziona anche per le crostate aperte, le pizze rustiche, i savori natalizi, qualsiasi preparazione con una base di pasta frolla larga e poco ripieno. In Campania si usa per il casatiello, la pizza di scarole, le frittatine al forno.

Per la crostata con la griglia di pasta frolla, scegli il ruoto crostata con il bordo liscio: le strisce di pasta si tagliano e si appoggiano con più precisione.

Come pulire e conservare il ruoto

Lava il ruoto in alluminio bianco a mano con acqua calda e un panno morbido. La lavastoviglie ossida l'alluminio e lo rende opaco. Evita le spugne abrasive. Asciugalo prima di riporlo per evitare macchie di umidità. Il ruoto Mamù dura anni e migliora con ogni utilizzo.