Heute geht es um eines der legendärsten Rezepte der italienischen Küche: Spaghetti Carbonara. Kennst du das Rezept?
Heute geht es um eines der legendärsten Rezepte der italienischen Küche: Spaghetti Carbonara. Der Legende nach entstand die erste Carbonara gegen Ende des Zweiten Weltkriegs in einer engen Gasse Roms. Amerikanische Soldaten nutzten dafür die verfügbaren Zutaten und ein römischer Koch. Es war eine Art „Probe“-Version mit Speck, Eiern und Käse.
Das Carbonara-Rezept wurde im Laufe der Zeit mit bekannten Zutaten aus aller Welt, darunter auch aus Italien, verfeinert. Es ist auch in den Küchen von Hobbyköchen zu finden. Hier sind das Rezept und die Zubereitung.
Schwierigkeit Grundschule
Vorbereitung 15 Minuten Vorbereitung und 10 Minuten Kochzeit
Kosten nicht nachweisbar (Inflation ausgenommen)
Zutaten für 4 Personen
- 320 g Spaghetti
- Gramm Speck
- 6 Eigelb
- g Pecorino Romano Käse
Vorgehensweise beim Spaghetti Carbonara-Rezept
- Zuerst das Salzwasser zum Kochen bringen.
- Dann nimmt man den Guanciale, entfernt die Schwarte und schneidet ihn zuerst in Scheiben und dann in Streifen.
- Den Guanciale in die antihaftbeschichtete Mamù-Bratpfanne geben und etwa zehn Minuten anbraten; er darf nicht anbrennen, da sonst das Aroma verloren geht.
- Nun können Sie die Spaghetti in das kochende Wasser geben. Kochen Sie sie al dente.
- Nimm die Eier, öffne sie und gieße das Eigelb in eine Schüssel.
- Geriebenen Pecorino Romano und Pfeffer hinzufügen. Glatt rühren.
- In der Zwischenzeit können Sie den Topf mit dem Guanciale vom Herd nehmen und ihn herausnehmen, um ihn beiseite zu stellen.
- Gieße etwas von dem Spaghetti-Kochwasser in denselben Topf.
- Die Spaghetti in der Mamù-Pfanne abtropfen lassen, vermengen und dann vom Herd nehmen.
- Nun die Eier, den Käse und den Pfeffer in die Pfanne geben und gut verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Kochwasser hinzufügen, um die Masse besser zu vermischen.
- Nun den Guanciale dazugeben (damit er seinen Geschmack und seine Knusprigkeit behält), nochmals vermengen und dann ist die Pasta servierfertig. Zum Schluss noch etwas Käse und Pfeffer darüber streuen.
Guten Appetit!
