Non c’è niente di più confortante del profumo di una crostata appena sfornata che invade la cucina. Oggi vogliamo proporvi un grande classico della pasticceria, rivisitato in chiave gluten-free: la Crostata con Ricotta e Crema Pasticcera.
Una ricetta pensata per chi non vuole rinunciare alla friabilità della pasta frolla e alla cremosità di un ripieno ricco, con tutto il tocco fresco del limone. Per questa preparazione, abbiamo scelto l'affidabilità dello stampo per crostata di Mamù Pentole, ideale per una cottura uniforme che rende la frolla dorata e croccante al punto giusto.
Ingredienti per la tua lista della spesa 🛒
Per la frolla senza glutine:
- 350g farina senza glutine (Mix Dolci Schar)
- 140g burro (a temperatura ambiente)
- 140g zucchero
- 2 uova
- 1 pizzico di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- La scorza grattugiata di 1 limone intero
Per il ripieno cremoso:
- 200ml latte intero
- 100g zucchero
- 2 tuorli
- 30g amido di mais
- Scorza di 1 limone (per l'infusione)
- Il succo di 1 limone spremuto
- 1 bustina di vanillina
- 300g ricotta fresca (ben sgocciolata)
Procedimento passo-passo 👩🍳
1) Prepariamo la Frolla Gluten-Free 🥣
In una ciotola capiente, lavorate lo zucchero con il burro morbido e la scorza di limone fino a formare un panetto. Aggiungete le uova, la farina senza glutine, il pizzico di lievito e la vanillina. Impastate con energia fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora: il riposo è fondamentale per rendere la frolla senza glutine più facile da stendere.
2) La Crema Pasticcera al Limone 🍋
In una casseruola, mescolate lo zucchero con l’amido di mais e i due tuorli. Versate a filo il latte precedentemente scaldato (quasi bollente), aggiungendo la scorza di limone per profumare. Cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente, finché la crema non risulterà densa e vellutata. Una volta pronta, toglietela dal fuoco, lasciatela raffreddare (prima a temperatura ambiente e poi in frigo per un'oretta). Solo quando sarà fredda, incorporate il succo di limone.
3) Il Ripieno Ricotta e Crema 🥛
In una ciotola, lavorate la ricotta con una frusta e unitela alla crema pasticcera ormai fredda. Mescolate bene fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
4) Assemblaggio e Decorazione 🥧
Prendete il vostro stampo per crostata Mamù. Stendete la frolla (tenendone da parte un po' per le decorazioni) e rivestite lo stampo. Versate all'interno tutto il ripieno di ricotta e crema. Con la frolla avanzata, ricavate le classiche striscioline e disponetele a griglia sulla superficie.
5) Cottura e Risultato Finale ⏲️
Cuocete in forno ventilato a 180°C per circa 30 minuti. Quando la frolla sarà ben dorata, sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Decorate con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Il Consiglio dello Chef Mamù ✨
Per ottenere una crostata perfetta, assicuratevi che la ricotta sia ben asciutta prima di unirla alla crema. L'utilizzo di uno stampo professionale come quello di Mamù Pentole garantisce che la base della crostata cuocia perfettamente anche al centro, evitando l'effetto "umido" tipico delle torte farcite.
Guarda il Video della Ricetta 🎥
