La Torta della Nonna è il dolce simbolo delle domeniche in famiglia: un guscio di pasta frolla fragrante che racchiude un cuore cremoso di crema pasticcera al profumo di limone, il tutto completato dalla croccantezza dei pinoli.
Oggi vi proponiamo una versione totalmente Gluten Free, pensata per permettere davvero a tutti di riscoprire il gusto autentico dei dolci di una volta, senza rinunciare alla consistenza perfetta della frolla.
Gli Ingredienti
Per ottenere un risultato impeccabile, dividiamo la preparazione tra il guscio di frolla e il ripieno di crema.
Per la Pasta Frolla Senza Glutine
- 520 g di farina senza glutine (mix specifico per dolci)
- 230 g di burro freddo a cubetti
- 185 g di zucchero
- 2 uova grandi
- 1 fialetta di aroma al limone
- 1 pizzico di sale
Per la Crema Pasticcera
- 435 ml di latte intero
- 5 tuorli
- 175 g di zucchero
- 46 g di farina senza glutine
- La scorza grattugiata di 1 limone biologico
Per la Guarnizione
- Pinoli q.b.
- Zucchero a velo senza glutine q.b.
Il Procedimento Passo dopo Passo
1) Preparazione della Frolla Gluten Free
- In una ciotola capiente, amalgamate la farina senza glutine con il burro freddo a cubetti, lavorando rapidamente con le punte delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete lo zucchero, le uova, l'aroma di limone e un pizzico di sale.
- Impastate velocemente il tutto fino a formare un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30-35 minuti.
💡 Il consiglio Mamù: La frolla senza glutine tende ad essere più delicata: il passaggio in frigo è fondamentale per lavorarla con facilità ed evitare che si rompa.
2) Preparazione della Crema Pasticcera
- Versate il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone e scaldate a fuoco dolce, spegnendo prima che raggiunga il bollore.
- In un secondo pentolino, lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina senza glutine fino a ottenere una crema liscia.
- Versate il latte caldo a filo nel composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Portate il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, continuando a girare finché la crema non si sarà addensata. Una volta pronta, trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare completamente.
3) Assemblaggio e Cottura
- Riprendete il panetto dal frigorifero e dividetelo: stendete circa due terzi della frolla per rivestire uno stampo per crostata da 28 cm ideale utilizzare la nostra teglia Mamù crostata festonata per i bordi smerlati, antiaderente e 100% Made in Italy).
- Versate la crema pasticcera ormai fredda all'interno del guscio e livellate la superficie.
- Stendete la frolla restante e utilizzatela come copertura per sigillare la torta, rifilando i bordi in eccesso.
- Distribuite una generosa manciata di pinoli sulla superficie.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie non risulterà dorata.
Il Tocco Finale
Una volta sfornata, lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla dallo stampo: la frolla calda senza glutine è infatti molto friabile e rischia di rompersi se toccata subito.
Prima di servire, completate con una spolverata di zucchero a velo e godetevi un classico della pasticceria italiana
