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Ricetta lasagna al forno con ragù e besciamella

C’è davvero qualcuno che alla domanda: “Lasagna?” sia mai riuscito a rispondere: “No!”? Se tu sei tra queste persone, noi di Mamù ci stiamo chiedendo cosa ci faccia ancora qui a perder tempo. Se invece sei tra quelli che mangerebbero lasagna ogni domenica ma si sta trasferendo lontano da mammà e vuole mettere alla prova il detto “buon sangue non mente”, allora eccoti nel posto giusto per te! Adesso ti sveliamo la ricetta per la lasagna al forno! Innanzitutto una premessa: la lasagna come quella che hai imparato ad apprezzare a casa tua, la mangi solo a casa tua. Se vuoi imparare una ricetta per farla da te, devi anche sapere che ne esistono mille varianti. Una volta conosciuta qual è la versione che più assomiglia a quella che il tuo palato apprezza, allora potrai pensare di poter creare la tua personalissima ricetta. Partiamo dalla base: la ricetta originale della lasagna al forno è bolognese, quella con ragù, besciamella, e la crosta di parmigiano in superficie. Ma non andare nel panico. Preparare una lasagna al forno non è così difficile come può sembrare ai neofiti della cucina. Partiamo dalla scelta degli ingredienti.   Ricetta lasagna al forno: un consiglio sugli ingredienti Partire dalla selezione degli ingredienti renderà la tua ricetta migliore e più gustosa. Ma bisogna sapere un paio di cose, prima di partire all’arrembaggio col coltello tra i denti: Se prepari tu il ragù, scegli una carne macinata al coltello molto fresca e ricorda di aggiungere la pancetta nel soffritto. A proposito di pancetta, scegli quella tesa dolce perché quella affumicata può alterare di troppo il gusto. Sempre per il ragù, scegli una salsa di pomodoro che abbia un grado di acidità basso. Se scegli di preparare da te anche la besciamella, complimenti! Hai fegato, oltre che un buongusto. Tutto quello che riesci a fare in casa renderà la tua ricetta ancora più speciale. Per la selezione della pasta, ti consigliamo di prendere una pasta sfoglia all’uovo fresca. Difficoltà: Non elevatissima Preparazione: 120 min Cottura: 180 min Costo: Medio Ingredienti per quattro persone: 500 g ragù 12 sfoglie di lasagne fresche 500 ml besciamella 120 g parmigiano grattugiato 40 g burro Ricetta lasagna al forno: il ragù Preparare il ragù è forse la sfida più eccitante nella costruzione di una lasagna (spoiler: no, è più difficile fare la besciamella ma di questo ne parleremo dopo). Di certo c’è bisogno di tempo: almeno tre ore e mezza è il minimo per preparare un ragù decente. Solo per questa parte della ricetta, avrai bisogno di: 350 gr di carne macinata 100 gr di sedano, carote e cipolle tritate 75 gr di pancetta tesa 50 ml di latte 1,5 l di brodo di carne 100 gr di concentrato di pomodoro sale e vino bianco q.b. Il procedimento: Predi la pancetta e tritala fino a renderla una pastetta fine e omogenea. Scalda una pentola abbastanza ampia dove poter soffriggere la pancetta per almeno 5 minuti. Trita le verdure e aggiungile alla pancetta, con due cucchiai d’olio. Fai soffriggere per circa tre minuti. A questo punto puoi aggiungere la carne tritata. Lasciala soffriggere per altri due-tre minuti. Questo è il momento del vino. Non da bere, ma da aggiungere per sfumare fino a quando l’alcool non evapora del tutto. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Attendi l’ebollizione e vai col sale. La cottura, ora, può andare avanti per tre ore. Ma resta nei paraggi: ogni tanto avrai bisogno di mescolare e di aggiungere altro brodo di carne se lo ritieni opportuno. Dopo tre ore, puoi aggiungere il latte e andare avanti per un’altra mezzora. Il latte ti consente di esaltare il sapore della salsa. Ricetta lasagna al forno: la besciamella Come dicevamo prima, quello che davvero farà saltare dalla sedia i tuoi ospiti (per il buon sapore, si spera) sarà la besciamella fatta in casa. Per gli ingredienti: 100 gr di farina 100 gr di burro 1 l di latte sale q.b. noce moscata a piacere La parte tecnica, invece, è questa: Metti a fuoco lento una padella Mamù con del burro, e attendi che si sciolga. Aggiungi la farina a poco a poco, mischiando fino ad ottenere una cremina. Metti il latte in un pentolino a parte e portalo ad ebollizione. Aggiungi noce moscata e sale A questo punto puoi aggiungere la cremina. Cuoci e mischia a fiamma bassa per un paio di minuti: ecco che hai preparato la besciamella. Ricetta lasagna al forno: la costruzione della teglia Manca davvero poco, presto avrai fatto la tua prima lasagna al forno. Non resta che assemblare tutti gli ingredienti nella teglia (almeno 35x22) e inserire in forno. Adesso è il momento della mitica costruzione degli strati di pasta sfoglia: devono essere almeno sette. Ungi la teglia col burro. Stendi uno strato di ragù, besciamella e parmigiano. Copri con il primo strato di pasta sfoglia. Puoi già fare dei forellini con la forchetta, in questo modo non ci saranno bolle di aria. Daje di secondo strato: ancora sugo, parmigiano, besciamella. Ancora uno strato di pasta sfoglia, ricorda sempre di forare. Vai avanti fino a esaurimento ingredienti. Quando sei all’ultimo strato, stendi ragù e besciamella in maniera omogenea e coprila con l’ultimo strato di pasta sfoglia. Per lo strato croccante, aggiungi Parmigiano grattugiato e fiocchi di burro. Non dimenticare gli angoli! Metti la lasagna nel ripiano basso del forno per venti minuti a 180°. Attiva la funzione del grill, passa la teglia al ripiano medio e lascia cuocere per altri cinque minuti. Adesso non ti resta altro che tirarla fuori, lasciare che si raffreddi un po’ e parti all’attacco! Buon appetito! Sì lo so che stai pensando, hai una cena e sei in cerca di un dolce da abbinare alla lasagna. Noi ti consigliamo una torta a forma di cuore per un primo appuntamento. Per una cena di gruppo ti consigliamo di abbinare una torta leggera, la torta mimosa.