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Ricetta lasagna di Carnevale alla napoletana

A Carnevale ogni scherzo vale: tranne se si parla di cucina. Niente burle, ci deve essere la lasagna a tavola! Tra una chiacchiera, un cucchiaio di sanguinaccio e un coriandolo trovato tra i capelli, questa è l’unica cena possibile il martedì grasso o il giovedì grasso (o la domenica… scusa ma tu quando la fai?). Meglio se la lasagna è alla napoletana: la ricetta tradizione del sud Italia prevede la presenza di polpettine e ragù la cui preparazione varia da famiglia a famiglia. Qui troverai la nostra: sii clemente e non andarci troppo pesante se dovessi trovare qualche variazione rispetto a quella che apprezzi fin dalla tenera età. Anzi, vieni sui nostri canali Facebook o Instagram e scrivici come la mangi tu e come possiamo migliorarla noi. Oppure, se ti piace questa ricetta, replicala a casa! Per la versione con besciamella, ti consigliamo invece di leggere quest’altro articolo che abbiamo scritto qualche tempo fa. In ogni caso, avrai bisogno di una lasagnera Mamù. Difficoltà: ci vuole pazienza Preparazione: un’ora Cottura: tempo di una partita di calcio Costo: medio (c’è inflazione) Ingredienti per una dozzina di persone: 500 gr di lasagne all’uovo  250 gr di pancetta  250 gr di braciole di maiale q.b. foglie di alloro  2 l di passata di pomodoro  350 gr di braciole di maiale (coppa)  250 gr di salsiccia 1 cipolla  q.b. sale  30 ml di olio Ingredienti polpette: 2 cucchiai di prezzemolo tritato 100 gr di formaggio grattugiato  q.b. pepe nero  100 gr mollica di pane 2 uova  q.b. sale e olio per friggere  Ingredienti farcitura: 500 gr di ricotta di pecora 400 gr di fiordilatte  4 uova 200 gr di formaggio grattugiato  400 gr di provola  Preparazione lasagne di Carnevale alla napoletana Iniziamo dalla preparazione del ragù: prendi la braciola di maiale e la coppa, tagliandole a bocconi piccoli Taglia la pancetta a dadini. Sbriciola la salsiccia dopo averla spellata. Ora prendi tutta la carne e mettila da parte. Sbuccia la cipolla, affettandola finemente. Mettila in un tegame insieme a un po’ di olio per qualche minuto. Dopo, aggiungi la salsiccia sbriciolata e la carne. Fai rosolare per bene. Aggiungi alloro e chiodi di garofano in polvere. Aggiungi la passata di pomodoro, il sale e lascia bollire a fuoco lento per circa due ore, passate le quali puoi spegnere e far raffreddare tutto. Prendi un mestolo forato e utilizzalo per scolare il sugo da circa 400 gr di carne. Questa carne va aggiunta ad una ciotola, dove poi inserire la mollica ridotta in briciole, il prezzemolo triato, sale e pepe. Metti tutto questo composto in un mixer, aggiungendo anche le uova. Frulla il tutto finché non avrai raggiunto un risultato ottimale. Da questo impasto forma delle piccole polpettine. È il momento di friggere le polpettine in olio, poi fai scolare su carta assorbente. Rassoda sei uova. Quando si fanno fredde, tagliale e fette sottili. Taglia sottilmente anche la provola e la mozzarella. In un’altra ciotola, mescola la ricotta fino a ridurla a crema. Puoi aggiungere un po’ di sugo di pomodoro. Prendi una teglia e, dopo aver steso un filo d’olio sul fondo, adagia il primo strato di lasagne ricoperte da crema di ricotta. Aggiungi le uova tagliate sottilmente e le polpettine fritte, insieme a mozzarella, provola, ragù di carne, formaggio grattugiato. Fai un altro strato di sfoglie di lasagna. E un altro, e un altro ancora finché non termini gli ingredienti. Ricorda che devi chiudere con uno strato di sugo e formaggio grattugiato. Inserisci in forno statico preriscaldato a 220° per venti minuti (oppure, ventilato a 200° per 15 minuti). Lascia riposare le lasagne di Carnevale prima di servirle per una decina di minuti. Buon appetito!