Collezione: forma americana

Lo stampo americana in alluminio bianco è il grande stampo ad anello con il tubo centrale, le scanalature verticali e le dimensioni abbondanti. Ci cuoci il babà al rum, il kugelhupf, il savarin grande e tutti i dolci lievitati che richiedono uno stampo capiente con il buco centrale. Mamù lo produce in alluminio bianco durevole, disponibile in tre misure. Made in Italy.

Lo stampo americana: cos'è e come si usa

Lo stampo americana ha il buco centrale come la ciambella, ma le dimensioni sono più generose e la forma esterna ha le scanalature verticali che danno al dolce la caratteristica forma a colonne alternate. In alcune regioni italiane il nome "americana" distingue questo stampo dalla ciambella liscia più semplice.

Il buco centrale porta il calore all'interno dell'impasto lievitato da tutte le direzioni. Cuoci in modo uniforme anche gli impasti più abbondanti e soffici, senza il centro crudo. Le scanalature verticali aumentano la superficie a contatto con il calore del forno.

Dolci per lo stampo americana

• Babà al rum: il babà napoletano nella versione grande. L'impasto lievitato si imbeve nel rum una volta raffreddato, con la forma delle scanalature impressa dallo stampo americana
• Kugelhupf o gugelhupf: il dolce lievitato alsaziano con le uvette e i pinoli, con la caratteristica forma a cupola scanalata
• Savarin grande: il savarin nella versione abbondante per le occasioni speciali, con il buco centrale da riempire di panna e frutta fresca
• Ciambella lievitata grande: le ciambelle molto abbondanti che crescono in cottura e hanno bisogno dello spazio dello stampo americana
• Dolci lievitati alle feste: il pandoro e il panettone artigianale nelle varianti con la forma a stella che nasce dagli stampi americana più elaborati

Alluminio bianco per i dolci lievitati

Lo stampo americana Mamù è in alluminio bianco, non antiaderente. Il babà e il kugelhupf riescono meglio nell'alluminio bianco: l'impasto aderisce leggermente alle pareti durante la lievitazione, così il dolce cresce in altezza invece di scivolare verso il basso prima di solidificarsi.

Imburra e infarina lo stampo prima di ogni utilizzo: otterrai la sformatura netta e quella leggera "presa" iniziale che serve alla struttura del dolce lievitato per formarsi correttamente.

Tre misure disponibili

Lo stampo americana Mamù è disponibile in tre misure:

• La misura piccola: per i dolci da 4-6 persone
• La misura media: per i dolci standard da 8-10 persone
• La misura grande: per i dolci da ricorrenza e le occasioni abbondanti