Collezione: Fornetto alto

Il fornetto alto antiaderente è il formato del fornetto Mamù con la copertura più alta: per i dolci lievitati che crescono molto durante la cottura, i pani rustici con la crosta alta, le focacce soffici con la mollica abbondante e le preparazioni che hanno bisogno di più spazio verticale rispetto al fornetto basso. Mamù lo produce in alluminio italiano con rivestimento antigraffio a 7 strati PFOA free. Made in Italy.

Il fornetto sul gas: cuoci senza forno elettrico

Il fornetto è uno strumento della tradizione culinaria italiana per cuocere al forno usando il gas del piano cottura. La fiamma scalda il fondo metallico, il calore si diffonde all'interno della copertura e cuoce la preparazione dall'esterno. Il risultato è paragonabile al forno elettrico, sul gas.

Il fornetto alto ha la copertura più generosa in altezza. Questo spazio verticale è fondamentale per le preparazioni che lievitano: il dolce o il pane cresce liberamente senza toccare il coperchio. Con il fornetto basso, un dolce molto lievitato si schiaccia contro la copertura. Con il fornetto alto, ha lo spazio per svilupparsi.

Per quali preparazioni usare il fornetto alto

• Pan di Spagna alto: lievita molto in cottura e ha bisogno di spazio verticale per non comprimersi contro il coperchio
• Ciambelle lievitate: la forma ad anello cresce in altezza durante la cottura sul gas
• Focacce alte e soffici: la mollica generosa ha bisogno di spazio per svilupparsi
• Dolci con albumi montati: soufflé e torte con gli albumi a neve crescono in fretta con il calore
• Pane rustico: le pagnotte con la crosta alta cuociono senza che la crosta si schiacci
• Savarin e kugelhupf: i dolci lievitati a forma di corona con la trama aperta e soffice

Rivestimento antiaderente e cottura sul gas

La cottura sul gas porta il fondo a temperature più alte rispetto al forno elettrico, soprattutto se non regoli bene la fiamma. Il rivestimento antigraffio a 7 strati PFOA free del fornetto alto Mamù resiste a queste temperature senza deteriorarsi: cuoci senza bruciare il fondo anche con una fiamma vivace. L'alluminio distribuisce il calore su tutta la superficie, senza punti più caldi al centro.

Come usare il fornetto alto

Il fornetto si usa su fiamma media o medio-bassa: il fondo metallico si scalda velocemente e un calore troppo alto brucia la base prima che la preparazione sia cotta all'interno. La tecnica corretta:

• Scalda il fornetto vuoto per 2-3 minuti prima di inserire l'impasto
• Regola la fiamma su medio-bassa una volta inserito il dolce
• Usa lo spargifiamma se la fiamma non è regolabile con precisione
• Controlla la cottura verso la fine del tempo indicato nella ricetta
• Lascia riposare 5 minuti a fuoco spento prima di aprire il fornetto

Fornetto alto o fornetto basso: come scegliere

Cuoci dolci lievitati, pane, focacce soffici? Il fornetto alto è la misura giusta. Cuoci torte di frutta compatte, crostata, polenta pasticciata? Il fornetto basso è più adatto. Se prepari entrambe le tipologie, avere entrambi i formati ti consente di adattare la cottura alla preparazione.