Collezione: Tortiera conica antiaderente in alluminio

La tortiera conica antiaderente è lo stampo con i bordi svasati verso l'esterno per i dolci che si sformano capovolti: la forma conica guida il distacco e il dolce acquista una silhouette elegante sul piatto, senza bisogno di decorare i bordi. Con il rivestimento antigraffio a 7 strati PFOA free, il dolce cade dallo stampo senza residui. Mamù la produce in alluminio italiano. Made in Italy.

La forma conica e la sformatura capovolta

La differenza della tortiera conica rispetto alle altre tortiere è nella geometria dei bordi: invece di essere verticali come nella tortiera cilindrica, i bordi si inclinano verso l'esterno dal basso verso l'alto. Questa inclinazione ha una funzione tecnica precisa: quando il dolce viene capovolto su un piatto da portata, la forma conica guida il distacco e il dolce scivola fuori dallo stampo in modo uniforme, senza rompersi agli angoli.

Il risultato è un dolce con la base più larga della sommità, una forma a tronco di cono con un aspetto curato senza decorare i bordi laterali. Per i dolci serviti con lo zucchero a velo sulla superficie piatta superiore (che era il fondo), la tortiera conica è la misura giusta.

Dolci per cui usare la tortiera conica

• Torta caprese: il dolce al cioccolato e mandorle senza farina con la texture compatta per la sformatura capovolta. Esce con lo zucchero a velo sulla superficie piatta superiore
• Torta di mandorle: impasto denso e compatto che tiene la forma dopo la sformatura
• Torta al limone o all'arancia: le torte di frutta con la texture umida e compatta escono bene dalla tortiera conica
• Clafoutis e flan di frutta: preparazioni semi-liquide che si rassodano in cottura e si servono capovolte
• Torta di riso e budini al forno: la forma conica è quella classica per i budini serviti su piatto con il caramello che scende dai bordi

Rivestimento a 7 strati: il dolce esce integro

La sformatura capovolta funziona solo se il dolce si stacca in modo uniforme da tutta la superficie interna, fondo e bordi insieme. Il rivestimento antigraffio a 7 strati PFOA free assicura questa uniformità: nessun punto dove il dolce resta attaccato più degli altri. Aspetti che il dolce si raffreddi parzialmente, appoggi il piatto da portata sopra lo stampo, capovolgi in un solo movimento e sollevi lo stampo: il dolce è sul piatto, integro.

Senza antiaderente, la sformatura capovolta richiede imburratura e infarinatura di tutta la superficie interna, e anche così il rischio di rotture è alto. Il rivestimento a 7 strati elimina questo rischio.

Misure disponibili

La tortiera conica Mamù è disponibile in più diametri:

• Misura piccola: per le torte monoporzione e per i dolci compatti serviti in fette sottili
• Misura media: la dimensione standard per le torte da 6-8 persone
• Misura grande: per le torte da ricorrenza e per le preparazioni abbondanti

Tortiera conica e tortiera cilindrica: quando usare quale

Il dolce si serve dritto dalla teglia (pan di Spagna, torte a strati, cheesecake): usa la tortiera cilindrica. Il dolce si capovolge su un piatto e si serve con la parte inferiore in vista (torta caprese, budini, clafoutis): usa la tortiera conica. La forma dei bordi determina la facilità della sformatura e il risultato finale sul piatto.