Wer hat nicht schon einmal eine köstliche Focaccia gebacken? Man wacht eines Morgens auf, hört die Vögel singen und beschließt: Ja, das ist der perfekte Tag für Focaccia.
So erzählen es Märchen. In Wirklichkeit müssen diejenigen, die morgens mit dem Gedanken an Focaccia aufwachen, wahrscheinlich eine sechsköpfige Familie bekochen. Wie dem auch sei, heute haben wir uns entschlossen, einen Klassiker aus den Küchen von... irgendjemandem (Ihren Großmüttern, Ihren Onkeln, vielleicht einem talentierten Neffen oder einer Nichte) wiederzubeleben: Olivenfocaccia.
Focaccia-Aufgangszeiten
Genug geplaudert, jetzt wird's ernst. Falls du noch nie Focaccia gebacken hast, erklären wir dir, wie der Teig zubereitet wird. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Teig gehen zu lassen: entweder einen ganzen Tag im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur. Im ersten Fall erreicht der Teig innerhalb von drei Stunden die optimale Temperatur, um sich zu verdoppeln. Im zweiten Fall dauert es fünf bis sechs Stunden, bis er sich verdoppelt hat. Das hängt stark von der Außentemperatur und damit von der Jahreszeit ab.
Schwierigkeit: Leichter gesagt als getan
Kosten: vernachlässigbar
Vorbereitungszeit: etwa zwanzig Minuten
Garzeit: immer zwanzig Minuten
Teigruhe : sechs Stunden
Empfohlene Backform: 30 x 40 cm
Zutaten für sechs Portionen:
- 500 g Mehl 0
- 500 g Wasser
- 5/10 g Zucker
- 2 g Bierhefe
- 50 g natives Olivenöl extra
- 100 g grüne Oliven
- Salz nach Geschmack und grobes Salz
Zubereitung der Olivenfocaccia
- Ob Sie einen Mixer verwenden oder den Teig von Hand kneten: Geben Sie Mehl, Bierhefe, Zucker und mindestens 300 g Wasser in eine Schüssel und vermischen Sie alles. Es sollte ein grober Teig entstehen, der ausreichend Wasser und Salz aufgenommen hat. Nach etwas Zeit und Mühe erhalten Sie einen glatten, klumpenfreien Teig – elastisch und kompakt.
- Nun muss das Öl hinzugefügt werden: Kneten Sie den Teig weiter, bis das Öl vollständig eingearbeitet ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in einer gefetteten Schüssel gehen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Nun entscheiden, ob der Teig im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur gehen soll.
- Wenn der Teig aufgegangen ist, ist es Zeit, ihn zu nehmen Fetten Sie Ihre 30x40 cm große Mamù-Backform ein, geben Sie den Teig hinein und verteilen Sie ihn vorsichtig. Nun entscheiden Sie, ob der Teig noch etwas gehen muss: Wenn er die Form nicht vollständig bedeckt, warten Sie eine Viertelstunde und versuchen Sie es dann erneut.
- Sobald die Pfanne vorgeheizt ist, lassen Sie den Teig noch einige Minuten ruhen. Stechen Sie dann mit den Fingerspitzen oder einer Gabel Löcher hinein.
- Bereiten Sie eine Lösung aus Wasser, Öl und Salz zu und verteilen Sie diese auf der gesamten Oberfläche. Nun folgt der zweite Gärvorgang: Warten Sie eine Stunde lang geduldig.
- Zum Schluss die grünen Oliven auf die Oberfläche geben und leicht in den Teig drücken. Etwas Salz hinzufügen.
- Nun können Sie es bei 200 Grad etwa zwanzig Minuten backen. Wenn es schön goldbraun ist, ist es fertig zum Backen.
