Rezept für überbackene Lasagne mit Ragù und Béchamelsauce

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Gibt es wirklich jemanden, der auf die Frage „Lasagne?“ jemals „Nein!“ geantwortet hat?

Wenn Sie dazugehören, fragen wir uns bei Mamù, warum Sie hier noch Zeit verlieren. Wenn Sie aber jeden Sonntag Lasagne essen würden, gerade von Mamma wegziehen und beweisen möchten, dass „der Apfel nicht weit vom Stamm fällt“, sind Sie hier genau richtig! Hier ist das Rezept für Lasagne aus dem Ofen!

Vorab eines: Die Lasagne, die Sie zu Hause lieben gelernt haben, gibt es nur bei Ihnen zu Hause. Wenn Sie sie selbst machen möchten, sollten Sie wissen, dass es tausend Varianten gibt. Sobald Sie die Version gefunden haben, die Ihrem Geschmack am nächsten kommt, können Sie Ihr ganz persönliches Rezept entwickeln.

Beginnen wir mit den Grundlagen: Die Original-Lasagne aus dem Ofen stammt aus Bologna, mit Ragù, Béchamel und einer Parmesankruste. Aber keine Panik. Lasagne zu machen ist nicht so schwer, wie es Kochanfängern scheinen mag. Fangen wir mit der Auswahl der Zutaten an.

Lasagne-Rezept: ein Tipp zu den Zutaten

Gut ausgewählte Zutaten machen Ihr Rezept besser und geschmackvoller. Ein paar Dinge sollten Sie aber wissen, bevor Sie mit dem Messer zwischen den Zähnen loslegen:

• Wenn Sie das Ragù selbst machen, wählen Sie sehr frisches, mit dem Messer gehacktes Fleisch und geben Sie Pancetta in das Soffritto.
• Apropos Pancetta: Nehmen Sie milden, flachen Pancetta, denn geräucherter kann den Geschmack zu stark verändern.
• Ebenfalls für das Ragù: Wählen Sie eine Tomatensauce mit wenig Säure.
• Wenn Sie auch die Béchamel selbst machen: Glückwunsch! Sie haben Mut und guten Geschmack. Alles, was Sie selbst zubereiten, macht Ihr Rezept noch besonderer.
• Für die Nudeln empfehlen wir frische Lasagneblätter mit Ei.

Schwierigkeit: Nicht sehr hoch

Zubereitung: 120 Min.

Garzeit: 180 Min.

Kosten: Mittel

Zutaten für vier Personen:

• 500 g Ragù
• 12 frische Lasagneblätter
• 500 ml Béchamel
• 120 g geriebener Parmesan
• 40 g Butter

Lasagne-Rezept: das Ragù

Das Ragù ist vielleicht die spannendste Herausforderung beim Lasagnebauen (Spoiler: nein, die Béchamel ist schwieriger, aber dazu später). Zeit braucht es auf jeden Fall: Mindestens dreieinhalb Stunden sind das Minimum für ein ordentliches Ragù. Allein für diesen Teil brauchen Sie:

• 350 g Hackfleisch
• 100 g gehackter Sellerie, Karotten und Zwiebeln
• 75 g flacher Pancetta
• 50 ml Milch
• 1,5 l Fleischbrühe
• 100 g Tomatenmark
• Salz und Weißwein nach Belieben

Die Zubereitung:

• Den Pancetta sehr fein hacken, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.
• Einen ausreichend großen Topf erhitzen und den Pancetta darin mindestens 5 Minuten anbraten.
• Das Gemüse hacken und mit zwei Esslöffeln Öl zum Pancetta geben. Etwa drei Minuten anschwitzen.
• Jetzt das Hackfleisch dazugeben und weitere zwei bis drei Minuten anbraten.
• Zeit für den Wein. Nicht zum Trinken, sondern zum Ablöschen, bis der Alkohol ganz verdampft ist.
• Das Tomatenmark dazugeben. Aufkochen lassen und salzen.
• Jetzt kann das Ragù drei Stunden köcheln. Bleiben Sie aber in der Nähe: Ab und zu müssen Sie umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
• Nach drei Stunden die Milch hinzufügen und eine weitere halbe Stunde garen. Die Milch hebt den Geschmack der Sauce hervor.

Lasagne-Rezept: die Béchamel

Wie gesagt: Was Ihre Gäste wirklich vom Stuhl reißen wird (vor Begeisterung, hoffentlich), ist die hausgemachte Béchamel. Die Zutaten:

• 100 g Mehl
• 100 g Butter, 1 l Milch
• Salz nach Belieben
• Muskatnuss nach Geschmack

Und so geht's:

• Eine Mamù-Pfanne mit der Butter bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
• Das Mehl nach und nach einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Die Milch in einem separaten Topf aufkochen. Muskatnuss und Salz dazugeben.
• Jetzt die Mehlschwitze hinzufügen.
• Bei schwacher Hitze ein paar Minuten unter Rühren garen: Fertig ist die Béchamel.

Lasagne-Rezept: das Schichten

Gleich ist es geschafft und Ihre erste Lasagne aus dem Ofen ist fertig. Jetzt nur noch alle Zutaten in der Backform (mindestens 35x22 cm) schichten und in den Ofen schieben. Es müssen mindestens sieben Schichten sein.

• Die Form mit Butter einfetten. Eine Schicht Ragù, Béchamel und Parmesan verteilen.
• Mit der ersten Lage Nudelblätter bedecken. Mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Luftblasen bilden.
• Zweite Schicht: wieder Sauce, Parmesan, Béchamel.
• Noch eine Lage Nudelblätter, immer einstechen. So weitermachen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
• Bei der letzten Schicht Ragù und Béchamel gleichmäßig verteilen und mit den letzten Nudelblättern abdecken.
• Für die knusprige Kruste geriebenen Parmesan und Butterflöckchen darauf verteilen. Die Ecken nicht vergessen!
• Die Lasagne zwanzig Minuten bei 180 °C auf die unterste Schiene stellen.
• Den Grill einschalten, die Form auf die mittlere Schiene setzen und weitere fünf Minuten backen.

Jetzt nur noch herausnehmen, kurz abkühlen lassen und zugreifen! Guten Appetit!

Ja, wir wissen, was Sie denken: Sie geben ein Abendessen und suchen ein Dessert zur Lasagne. Für ein erstes Date empfehlen wir eine Torte in Herzform. Für ein Essen in größerer Runde passt ein leichter Kuchen wie die Mimosentorte.