Unter den Rezepten, deren Veröffentlichung wir schon lange erwartet haben, ist Panettone. Jetzt, wo die Weihnachtsstimmung langsam verblasst, sind wir bereit. Es sei denn, Sie lesen dies am 15. August. Warum zum Teufel hast du es versucht? das Rezept für hausgemachten Panettone im August?
Und da wir davon ausgehen, dass Sie wissen, was ein Panettone ist, geben wir Ihnen, bevor wir zu den Zutaten, der Zubereitung und allem anderen kommen, ein paar Erklärungen. Gesprächsanregungen um die peinliche Stille zu durchbrechen, die beim Abendessen mit Verwandten entstehen könnte.
Die Ursprünge des Panettone sind nicht vollständig geklärt. Zwei Hypothesen sind am weitesten verbreitet. Die erste Ursprungsgeschichte Was Sie Ihren Verwandten erzählen können, ist die Geschichte einer unmöglichen Liebesbeziehung zwischen Messer Ughetto degli Atellani und der Tochter des örtlichen Bäckers. Der Funke zwischen den beiden entzündete sich offenbar, nachdem Ughetto, der eine Anstellung beim Bäcker angenommen hatte, die finanzielle Lage der Familie durch die Erfindung dieses berüchtigten süßen Brotes sanierte.
Die zweite Anekdote handelt von einem Weihnachtsessen am Hofe Ludovicos des Moro, bei dem dem Hofkoch das Dessert anbrannte. Daraufhin bot sein Assistent Toni seinem Herrn das süße Brot an, das er am Morgen aus den Resten gebacken hatte. So wurde Pan di Toni serviert und war ein voller Erfolg bei den Gästen.
Aber das interessiert dich wahrscheinlich alles nicht, oder? Okay, wir haben's kapiert: Die Einzigen, die hier reden wollen, sind wir. Genug geplaudert, jetzt zum Rezept für selbstgemachten Panettone!
Schwierigkeitsgrad : Es besteht das Risiko, dass es schwierig sein könnte.
Vorbereitung: 90 Minuten verteilt auf ungefähr 48 Stunden
Kochen: fünfzig Minuten
Für etwa zehn Personen
Kosten: weder hoch noch niedrig
Biga-Zutaten:
- Manitoba-Mehl: 50 g
- Frische Bierhefe: 3 g
- Malz, Honig, Zucker: nach Geschmack
- Milch: 30 g
Zutaten für den Teig:
- Manitoba-Mehl: 25 g
- 00 Mehl: 185 g
- Frische Bierhefe: 4 g
- Eier: 150 g
- Eigelb: 30 g
- Zucker: 100 g
- Butter: 100 g
- Zitronenschale: 1
- Vanilleschote: 1
- Kandierte Zitrone: 20 g
- Kandierte Orange: 20 g
- Eier: 60 g
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung des Biga
- Zuerst bereiten Sie den Biga zu: Nehmen Sie eine Schüssel und geben Sie die Bierhefe, das Mehl, das Malz und die Milch in Zimmertemperatur hinein.
- Alles gut vermischen, dann auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen kneten.
- Sobald Sie einen Laib erhalten haben, legen Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, lassen Sie ihn etwa eine Stunde ruhen, stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank und warten Sie gut zwölf Stunden.
- Speichere diesen Artikel, stelle einen Wecker und mach etwas anderes. Wir sehen uns in zwölf Stunden.
Teigzubereitung – Teil 1
- Nehmen Sie den Vorteig aus dem Kühlschrank, vorausgesetzt, er ist noch nicht stark aufgegangen. Keine Sorge.
- Geben Sie es in eine Rührschüssel und fügen Sie das 00-Mehl und Manitoba hinzu.
- Frische Hefe und Zucker hinzufügen.
- Den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen und dann die verquirlten Eier hinzufügen.
- Arbeiten Sie so weiter, bis der Teig gut durchgezogen ist.
- Geben Sie die zimmerwarme Butter nach und nach hinzu.
- Fahren Sie fort, bis der Teig, nachdem er die gesamte Butter aufgenommen hat, wieder Fäden zieht.
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und gut durchkneten. Dehnen und falten, bis er glatt ist.
- Den Teig rund formen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken, eine Stunde ruhen lassen und anschließend weitere zwölf Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Teigzubereitung – Teil 2
- Mit einem Gefühl von Déjà-vu nehmen Sie den Teig erneut aus dem Kühlschrank und lassen ihn zwei Stunden an einem warmen Ort ruhen.
- Währenddessen sollten Sie nicht untätig bleiben: Nehmen Sie die Rosinen und behandeln Sie sie. Sie müssen sie abspülen, einweichen, warten, bis sie wieder Wasser aufgenommen haben, sie ausdrücken und dann beiseite stellen.
- Wenn du das alles in zwei Stunden geschafft hast, super! Jetzt geht es wieder an den Teig. Gib ihn in die Rührschüssel, füge Mehl und Zucker, weitere verquirlte Eier mit allen Eigelben, Vanillemark und abgeriebene Zitronenschale hinzu und schalte den Mixer auf niedriger Stufe ein.
- Während die Maschine ihre Arbeit verrichtet, geben Sie das Salz hinzu.
- Sobald der Teig gut vermengt ist, geben Sie die weiche Butter nach und nach hinzu und achten Sie darauf, dass jedes kleine Stück gut eingearbeitet wird, bevor Sie das nächste hinzufügen.
- Lassen Sie die Maschine laufen und widmen Sie sich den kandierten Früchten. Nehmen Sie die kandierte Orange, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und würfeln Sie sie.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit der Zeder.
- Sobald der Teig gut vermischt ist, die kandierten Früchte und Rosinen hinzufügen und die Maschine wieder starten.
- Sobald alle Zutaten vermengt sind, die Maschine anhalten, den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und durch Falten, Anheben und erneutes Falten bearbeiten. Falls er klebrig erscheint, einige Minuten ruhen lassen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa zweieinhalb Stunden gehen lassen.
Panettone zubereiten
- Den aufgegangenen Teig auf den Tisch legen und durch Anheben und Aufschlagen auf die Oberfläche ein paar Mal falten.
- Den Teig kneten, bis er eine Kugel formt.
- Übertragen Sie die Masse in Mamùs Panettone-Form.
- Lassen Sie es drei Stunden lang in einer warmen Umgebung gehen.
- Wenn die Pflanze nach drei Stunden bis auf etwa zwei Zentimeter an den Rand herangewachsen ist, stellen Sie sie für eine halbe Stunde an einen kühleren Ort.
- Nimm ein scharfes Messer, ritze ein Kreuz in die Oberfläche des Panettone und lege ein kleines Stück Butter in die Mitte.
- Stellen Sie es auf die unterste Schiene und backen Sie es bei 175° für 50 Minuten im (bereits heißen) Ofen.
- Achten Sie darauf, dass die Oberseite beim Kochen nicht verbrennt. Sie können auch ein Metallblech auf den Ofen stellen, um ihn zu Beginn des Garvorgangs zu schützen.
- Nach 50 Minuten herausnehmen, etwa sechs Stunden abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
Und voilà, jetzt können Sie Ihre Verwandten mit Ihrer Kreation verblüffen!
