Tortiera cilindrica antiaderente in alluminio

La tortiera cilindrica antiaderente è lo stampo tondo con i bordi alti e verticali che dà ai dolci la forma classica della torta a strati: bordi netti, altezza uniforme, superficie piatta per la decorazione con la crema. Con il rivestimento antigraffio a 7 strati PFOA free, il dolce si stacca dai bordi senza rompersi agli angoli. Mamù la produce in alluminio italiano, disponibile in più misure. Made in Italy.

La forma cilindrica e i dolci a strati

La tortiera cilindrica è lo stampo standard per le torte che si tagliano a fette orizzontali e si farciscono con crema, panna o marmellata tra uno strato e l'altro. I bordi verticali e alti guidano l'impasto verso l'alto durante la cottura, senza deformarlo ai lati. Il risultato è una torta con la forma geometricamente pulita di un cilindro: facile da tagliare a strati, pronta per la decorazione.

I bordi verticali mantengono l'impasto nella posizione esatta durante tutta la cottura. Per i pan di Spagna alti, per le torte lievitate che crescono molto in forno, per i layer cake con strati della stessa altezza: la forma cilindrica è lo strumento giusto.

Rivestimento antiaderente: sformatura dagli angoli netti

La sformatura è il momento critico, ancora di più nella tortiera cilindrica dove il dolce deve uscire integro su tutti i lati. Il rivestimento antigraffio a 7 strati PFOA free stacca il dolce dai bordi verticali e dal fondo senza rotture. Aspetti 5-10 minuti dal forno, capovolgi su una gratella: il dolce esce con la superficie liscia e i bordi netti.

Senza antiaderente, la pasta si incolla agli angoli dove il bordo incontra il fondo, il punto più critico della tortiera cilindrica. Il rivestimento a 7 strati risolve questo problema su tutti gli impasti.

Dolci per cui usare la tortiera cilindrica

• Pan di Spagna: lo stampo cilindrico è lo standard per il pan di Spagna classico che si taglia in tre dischi e si farcisce
• Torta alla panna e fragole: bordi netti che reggono la crema laterale durante il montaggio
• Cheesecake al forno: la forma cilindrica è quella classica della cheesecake, con il fondo di biscotto e il ripieno cremoso
• Torta di compleanno: la forma cilindrica regge la decorazione con pasta di zucchero e ganache
• Torta al cioccolato lievitata: l'altezza dei bordi guida la crescita verticale dell'impasto lievitato
• Angel cake e chiffon cake: impasti soffici che crescono in modo regolare con i bordi verticali

Misure disponibili

La tortiera cilindrica Mamù è disponibile in più diametri:

• 18-20 cm: per le torte piccole da 4-6 persone o per i layer cake con più strati sottili
• 22-24 cm: la misura più usata nelle ricette italiane, per le torte da 6-8 persone
• 26-28 cm: per le torte grandi da 10-12 persone e per le occasioni speciali

Tortiera cilindrica e tortiera svasata: la differenza

La tortiera svasata (o a campana) ha i bordi inclinati verso l'esterno. Funziona per i dolci che si sformano capovolti: torte di mandorle, caprese, dolci compatti. La tortiera cilindrica ha i bordi verticali. Funziona per i dolci a strati che si servono dritti: pan di Spagna, torte di compleanno, cheesecake. La forma dei bordi determina il tipo di sformatura e il risultato finale sul piatto.