Se esiste un dolce che racchiude in sé tutta la cremosità e il profumo delle domeniche di Carnevale a Napoli, quello è il Migliaccio. Anticamente preparato con il miglio (da cui il nome), oggi questa "polenta dolce" si realizza con il semolino, trasformandosi in una torta dalla consistenza simile a un budino, profumatissima di agrumi e vaniglia. È il dolce della convivialità per eccellenza: semplice da preparare, ma capace di stupire per la sua incredibile morbidezza. Vediamo insieme come realizzarlo alla perfezione
Gli Ingredienti :
- 180 g di semolino (semola di grano duro)
- 500 g di latte
- 300 g di acqua
- 250 g di zucchero semolato
- 250 g di ricotta fresca (di pecora per un gusto più intenso, o vaccina per una versione più delicata)
- 3 uova intere
- 50 g di burro
- Scorza di 2 arance e 2 limoni
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia (o 2 bustine di vanillina)
- 1 cucchiaino di acqua millefiori (facoltativo, per il profumo tipico della pastiera)
- Zucchero a velo per guarnire
1) La base di semolino 🥛
Inizia scaldando in una pentola il latte, l'acqua, il burro e le scorze degli agrumi (tagliate grosse, così da poterle rimuovere facilmente). Quando il composto sfiora il bollore, togli le bucce e versa il semolino a pioggia, mescolando energicamente con una frusta. Cuoci a fuoco basso per pochi minuti finché non si addensa, ottenendo una sorta di polentina liscia. Lascia raffreddare completamente.
2) La crema di ricotta 🥣
In una ciotola a parte, lavora la ricotta con lo zucchero fino a renderla una crema setosa. Aggiungi le uova una alla volta, la vaniglia e l'acqua millefiori. (Per questa fase, assicurati di usare una ciotola capiente: dovrai unire il composto di semolino a quello di ricotta, lavorando il tutto finché non spariranno i grumi e otterrai una crema vellutata).
3) La cottura perfetta 🥧
Versa l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata (diametro consigliato 24-26 cm).
Il consiglio di Mamù: Per una cottura impeccabile, utilizza il nostro stampo torta antiaderente. La distribuzione uniforme del calore permetterà al migliaccio di cuocersi dolcemente, mantenendo l'interno umido e creando quella sottile pellicina dorata in superficie che lo rende irresistibile.
Inforna in forno statico a 180°C per circa 50-60 minuti.
4) Il riposo (difficile ma necessario!) ⏳
Una volta sfornato, il migliaccio sembrerà ancora molto morbido: è normale! Deve riposare e assestarsi. Una volta freddo, spolverizza con abbondante zucchero a velo.
Note dello Chef 💡
Il Migliaccio è ancora più buono il giorno dopo, quando i profumi degli agrumi e della vaniglia si sono fusi perfettamente con la ricotta. Servilo a fette spesse, magari accompagnato da un buon caffè.
E tu, conoscevi questa versione del dolce di Carnevale?
