Collezione: Stampo budino, forma per dolci

Lo stampo per budino antiaderente è lo stampo conico con il buco centrale per i budini al forno, i flan al caramello e tutte le preparazioni semiliquide che si rassodano in cottura e si servono capovolte sul piatto da portata. Con il rivestimento antigraffio a 7 strati PFOA free, capovolgi lo stampo: il budino scivola fuori integro con il caramello che scende dai bordi. Mamù lo produce in alluminio. Made in Italy.

Lo stampo per budino: la forma conica con il buco

La forma conica dello stampo budino risponde a precise esigenze tecniche. La conicità facilita la sformatura capovolta: girando lo stampo sul piatto, la forma si restringe verso l'alto e il budino scivola fuori da solo. Il buco centrale porta il calore al centro della preparazione durante la cottura a bagnomaria. Senza il buco, il centro del budino resta liquido mentre l'esterno è già cotto.

Ricette per lo stampo budino

• Budino al caramello: la crema di uova, latte e zucchero che si cuoce a bagnomaria e si serve capovolta con il caramello dorato che scende dai bordi. La ricetta classica italiana dello stampo budino
• Flan al caramello: simile al budino ma con più uova, più compatto, con una texture più elastica
• Budino di riso: il riso cotto nel latte con le uova e lo zucchero, solidificato in cottura
• Budino di pane: il pane raffermo ammollato nel latte e nelle uova, un dolce povero della tradizione italiana
• Pannacotta al forno: la pannacotta che si cuoce in forno invece di rassodarsi in frigorifero
• Sformato di verdure: gli sformati salati di spinaci, zucchine o patate che si cuociono a bagnomaria e si servono capovolti

Il rivestimento antiaderente e la sformatura del budino

La sformatura è il momento più critico: il budino deve uscire in un pezzo solo, con la superficie piatta e liscia che diventa la parte superiore dopo il capovolgimento. Il rivestimento antigraffio a 7 strati PFOA free stacca il budino in modo uniforme da tutta la superficie interna, senza punti che restano attaccati. Per i budini al caramello, il caramello versato sul fondo prima della crema forma una barriera supplementare. Anche dove il caramello si incrosta, la sformatura avviene in un pezzo.

Come usare lo stampo budino correttamente

• Cottura a bagnomaria: posiziona lo stampo in una teglia più grande con acqua calda. Il bagnomaria cuoce la crema in modo uniforme, senza bolle
• Temperatura bassa: cuoci a 150-160°C. Sopra quella temperatura il budino diventa gommoso
• Test della consistenza: il budino è pronto quando il bordo è solido ma il centro si muove ancora leggermente. Si solidifica in frigorifero
• Raffreddamento in frigorifero: almeno 4 ore prima di sformare, meglio tutta la notte
• Sformatura: passa un coltellino lungo il bordo, posiziona il piatto sopra lo stampo e capovolgi con un movimento deciso

Misure disponibili

Lo stampo budino Mamù è disponibile in due misure: la misura individuale per i budini monoporzione e la misura standard per i budini da 4-6 persone. I budini individuali si cuociono nella stessa teglia a bagnomaria, uno per commensale con il piatto già impiattato.