Collezione: Stampo con buco, forma per dolci

Lo stampo con buco in alluminio bianco è il classico stampo ad anello della tradizione italiana: il buco centrale porta il calore al cuore degli impasti densi e lievitati, per una cottura uniforme. Mamù lo produce in alluminio bianco durevole, disponibile in 7 misure. Made in Italy.

Lo stampo con buco e la tradizione italiana

Lo stampo con buco è uno degli stampi più radicati nella tradizione dolciaria italiana: dalla ciambella della domenica al babà napoletano, dal savarin alla corona di pasta lievitata, la forma ad anello con il buco centrale compare in migliaia di ricette regionali. Lo stesso stampo delle nonne italiane per la ciambella della domenica, ancora oggi il più affidabile per queste preparazioni.

Il buco centrale: funzione e tradizione

Il buco al centro dello stampo ha una funzione tecnica precisa: porta il calore del forno all'interno dell'impasto da tutte le direzioni insieme. Un dolce denso o lievitato cuoce dall'esterno verso l'interno. Il buco centrale crea un secondo perimetro di calore che accelera e uniforma la cottura. Senza il buco, il centro di un impasto denso come quello della ciambella classica resta crudo mentre l'esterno è già dorato.

Dolci per lo stampo con buco

• Ciambella classica: la torta della domenica della tradizione italiana, burro, uova, farina, scorza di limone
• Ciambella allo yogurt: la versione più leggera con lo yogurt al posto del burro
• Ciambella al cioccolato: con il cacao nell'impasto, con o senza la glassa finale
• Babà: il babà napoletano nella versione ad anello, imbevuto nel rum dopo la cottura
• Savarin: il dolce imbevuto nello sciroppo con il buco da riempire di panna e frutta
• Kugelhupf liscio: la versione senza scanalature del dolce lievitato alsaziano
• Pane dolce lievitato: le corone di pane dolce per Natale e Pasqua

Alluminio bianco e cottura dei lievitati

Lo stampo con buco Mamù è in alluminio bianco, la scelta tradizionale per i dolci lievitati. L'alluminio non trattato lascia che l'impasto aderisca leggermente alle pareti durante la lievitazione e la prima fase della cottura. L'impasto scala verso l'alto invece di scivolare verso il basso prima che la struttura si solidifichi. Imburra e infarina lo stampo prima dell'uso: il dolce si stacca nettamente dopo la cottura, dopo aver avuto l'ancoraggio necessario durante la crescita.

Sette misure disponibili

Lo stampo con buco Mamù è disponibile in 7 misure, da €4,00, per coprire qualsiasi ricetta e qualsiasi numero di commensali:

• Misure piccole: per le ciambelle monoporzione o per le famiglie di 2-3 persone
• Misure medie: le misure standard della ciambella italiana, per 6-8 persone
• Misure grandi: per i dolci abbondanti delle grandi occasioni, per la ciambella da 10-12 persone

Con 7 misure, trovi la dimensione esatta indicata in qualsiasi ricetta italiana di ciambella o dolce ad anello.