Collezione: Tortiera focaccia antiaderente in alluminio

La tortiera per focaccia è la teglia tonda antiaderente con le proporzioni giuste per la focaccia classica: bordi sufficientemente alti da contenere l'impasto durante la lievitazione, fondo piatto per una cottura uniforme su tutta la superficie, rivestimento antigraffio a 7 strati PFOA free che ti fa staccare la focaccia senza romperla. Mamù la produce in alluminio di produzione italiana. Made in Italy.

La focaccia ha bisogno di una teglia specifica

La focaccia non è pizza: l'impasto è più idratato, la lievitazione è più lunga e avviene direttamente in teglia, e la base deve uscire croccante mentre la mollica resta soffice. La tortiera focaccia nasce con questi requisiti in mente.

I bordi hanno l'altezza calibrata per contenere l'impasto durante la seconda lievitazione in teglia senza che la focaccia esca dai bordi durante la cottura, ma senza essere così alti da bloccare il calore laterale che forma la crosta del bordo. Il fondo piatto trasmette il calore in modo uniforme su tutta la superficie circolare: nessuna zona più croccante al centro o meno cotta ai bordi.

Il rivestimento e la focaccia ad alta idratazione

Gli impasti per focaccia hanno in genere un'idratazione elevata, tra il 70% e il 90%, e tendono ad attaccarsi nelle teglie senza antiaderente. Con il rivestimento antigraffio a 7 strati PFOA free della tortiera focaccia Mamù puoi ridurre l'olio sul fondo senza che l'impasto si attacchi. La focaccia si stacca senza rompersi anche dopo una cottura lunga.

Con meno olio sul fondo, la focaccia ha una base più asciutta e croccante invece di essere fritta nel condimento. Nella focaccia genovese con le fossette questa differenza è ben visibile: ottieni una base croccante fuori e una mollica morbida dentro.

Focaccia genovese, pugliese e barese: stessi requisiti, stessa teglia

Le focacce regionali italiane hanno caratteristiche diverse ma condividono i requisiti della teglia:

• Focaccia genovese: alta e soffice, con le fossette e il rosmarino. Richiede bordi alti e una cottura lunga. Con il rivestimento antiaderente cuoci la base senza bruciarla mentre la mollica si cuoce completamente
• Focaccia pugliese: con le olive e i pomodorini, impasto più denso. Il fondo piatto distribuisce il calore in modo uniforme anche con i topping pesanti che altrimenti renderebbero la cottura irregolare
• Focaccia barese: più bassa e croccante. La tortiera focaccia funziona anche per questa versione, con un controllo dello spessore migliore rispetto a una teglia rettangolare dove l'impasto tende a distribuirsi in modo irregolare

Dimensioni disponibili

La tortiera per focaccia Mamù è disponibile nelle misure più comuni per il forno di casa:

• La misura piccola è per la focaccia monoporzione o per i forni compatti
• La misura media, 28-32 cm, è la dimensione standard per 3-4 persone
• La misura grande è per le focacce abbondanti da tavola o per le preparazioni che avanzano

Tortiera focaccia vs tortiera pizza: la differenza

La tortiera pizza ha il fondo forato per una base croccante, adatta alla pizza napoletana e alle pizze croccanti. La tortiera focaccia ha il fondo piatto per trattenere l'umidità nella base durante la cottura, adatta alla focaccia con base croccante e mollica soffice. Per la focaccia soffice, scegli il fondo piatto.