Collezione: Tortiera pizza antiaderente in alluminio

La tortiera per pizza è la teglia tonda con il fondo forato pensata per la pizza rotonda nel forno di casa: i fori sul fondo fanno arrivare il calore direttamente alla base dell'impasto, producendo una crosta croccante anche con un forno domestico. Il rivestimento antigraffio a 7 strati PFOA free fa staccare la pizza senza strappare la base. Mamù la produce in alluminio di produzione italiana. Made in Italy.

Perché il fondo forato cambia la pizza

La differenza tra una tortiera pizza forata e una teglia tonda normale è nella trasmissione del calore sul fondo. In una teglia tradizionale, il calore deve attraversare lo spessore dell'alluminio prima di raggiungere la base dell'impasto. I fori eliminano questo passaggio: il calore del forno entra dal basso e cuoce la base nello stesso tempo in cui il condimento cuoce dall'alto. La base è croccante, la mozzarella è sciolta, il bordo è dorato.

Nei forni di casa che non raggiungono le temperature dei forni a legna questo fa la differenza concreta. Con la tortiera pizza forata, anche a 220-250°C la base cuoce prima e non resta umida al centro.

Il rivestimento antiaderente e la pizza

Il rivestimento antigraffio a 7 strati PFOA free è la seconda caratteristica che distingue la tortiera pizza Mamù dalle teglie senza rivestimento. Con l'antiaderente puoi usare pochissimo olio sul fondo, o niente per le pizze ad alta idratazione, e la base si stacca senza strappare la crosta. La pizza napoletana con il cornicione alto, gli impasti con il 70-80% di idratazione, le pizze con la base sottile e croccante: escono senza che la base resti attaccata ai fori.

Il rivestimento regge le alte temperature necessarie per la pizza. Senza PFOA, senza rilascio di sostanze durante la cottura ad alta temperatura. La pulizia richiede acqua calda e spugna morbida: i residui di impasto o pomodoro vengono via senza sfregare.

Misure e spessori disponibili

La tortiera pizza Mamù è disponibile in più misure per adattarsi al forno di casa e alla quantità di pizza da preparare:

• La misura più piccola è per le pizze monoporzione o per i forni più compatti
• La misura media, 28-30 cm, è la misura standard della pizza tonda di casa, per 2-3 persone
• La misura più grande è per i forni più ampi e per le pizze da condividere in quattro o più persone

Lo spessore dell'alluminio è calibrato per la pizza: abbastanza sottile da trasmettere il calore con velocità attraverso i fori, abbastanza robusto da non deformarsi con il passare delle cotture ad alta temperatura.

Altri usi della tortiera forata

La tortiera pizza forata funziona bene anche per:

• Focaccia croccante: la base viene più asciutta rispetto alla teglia piena, per la focaccia bassa croccante stile pugliese
• Biscotti e frollini tondeggianti: il fondo forato asciuga il biscotto nella parte inferiore
• Crostata con pasta frolla: il fondo della frolla resta croccante invece di ammorbidirsi con l'umidità della frutta o della marmellata
• Piadine al forno: cotte in tortiera forata escono più croccanti che in teglia piatta

Tortiera pizza vs teglia tonda classica: la differenza

La teglia tonda classica ha il fondo piatto e senza fori: adatta per la pizza in teglia alta, la focaccia morbida, le torte salate. La tortiera pizza forata ha il fondo perforato per la pizza croccante e per le preparazioni dove la base deve asciugarsi durante la cottura. Per la pizza napoletana con il cornicione alto e la base croccante: tortiera forata. Per la pizza alta e soffice in teglia: teglia tonda piatta.